巴斯克芝士蛋糕‘最简单的蛋糕’零失败🔥芝士控
最近很火的巴斯克式烧焦芝士,做法简单粗暴新手友好,所有材料混合均匀烤就可以了。巴斯克烧焦芝士其实是一款半熟重芝士,口感细腻顺滑,芝士味浓郁,一口就爱上!
巴斯克芝士蛋糕来源于著名的美食圣地,法国与西班牙交界的一个地区:巴斯克。这款蛋糕独一无二的外表焦黑内里绵密顺滑口感,让它成为ins上的热门,非常浓郁的芝士味、入口即化,芝士控必须尝试下‼️
巴斯克芝士出炉就是可以抖动的,duangduang的半熟状态,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️请大家吃过了再上传作品给菜谱打分,不要因为自己以为没熟失败了给菜谱打低分,谢谢
巴斯克芝士冷藏后食用口感真的超级好吃(/ω\)
配方可制作一个6寸巴斯克芝士蛋糕
用料
奶油奶酪(推荐kiri) | 250g |
细砂糖(已减糖) | 60g |
鸡蛋(普通大小) | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 120g |
玉米淀粉或低筋面粉 | 10g |
6寸模具 | 1个 |
抹茶巴斯克 | |
抹茶粉(原味不用加) | 12g |
巧克力🍫巴斯克 | |
黑巧克力(原味不用加) | 38g |
巴斯克芝士蛋糕‘最简单的蛋糕’零失败🔥芝士控的做法
准备材料,奶油奶酪(奶油芝士)品牌不限,kiri口感更好更顺滑!
奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化‼️没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化,也可间隔10秒10秒打至软化为止。‘软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度’ 软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!
细砂糖称量后加入至奶油奶酪中,用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(偷懒做法:全部用电动打蛋器搅拌直至顺滑也可以👌 搅拌均匀就好了,不要过度搅拌会影响顺滑口感!)
先把2个鸡蛋和1个蛋黄打散成蛋液,少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑,直至一点点把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入!)
淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块,搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生。
(可以在这步根据喜好加入几滴香草精、柠檬汁等等丰富口感)加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉,手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成✅(想要尝试巧克力/抹茶味巴斯克芝士的可以在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉)
预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸,超出模具部分剪掉或者往下折,避免小烤箱发热管烤到油纸着火。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合)
芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内,震出气泡,刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛)
开始烘烤,上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟,有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。 具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整,上色满意即可!(关于层数,如果烤了很久上色效果不明显可以放中上层烤几分钟上色,喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤)
烤的时候一定要看着,以免烤焦。蛋糕出炉后震两下,震出热气。刚出炉是duangduang的,加个滤镜怕大家被它焦黑的外表吓到(/ω\)抖动真的没事,说明你成功了‼️不要担心自己会不会失败了,冷藏一夜回油后颜值就高了!
巴斯克芝士室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用‼️巴斯克芝士其实是一款半熟重芝士,冷藏是凝固的过程,所以必须冷藏过夜后食用!(如果巴斯克芝士冷却后中间凹陷严重,那就说明你烤过了巴斯克全熟了。)
冷藏过夜后切开看下,半熟芝士特有的顺滑细腻。请尝过以后再来上传作品,给菜谱打分!
用叉子划一下,太诱人了
巴斯克芝士是里面半熟的,一定要冷藏后切块!还有一定要切到底,不然会断开。切的时候有点芝士糊黏刀是正常的!
小贴士
每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生,影响最终成品细腻顺滑的效果。
时间到了就出炉,不要放在烤箱里焖!出炉是有点duangduang的状态,不需要倒扣!
配方给出的温度和时间,只适用于6寸圆模,如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长,不然不能烤出半熟效果!
具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整,表面上色满意即可,烤的时候人不要走开,一定要看着!喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。
巴斯克刚出炉切开就是流心状态的,一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️
奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要!决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士,加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
细砂糖替换成代糖,去掉玉米淀粉/低筋面粉,就是生酮版巴斯克了!可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。
我强调几遍了巴斯克出炉就是抖动有点duangduang的半熟状态刚好,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️
关于上色问题,如果烤了很久上色效果不明显的可以用热风功能上色,或者放中上层烤几分钟来上色。
关于马斯卡彭能否替换奶油奶酪。奶油奶酪,相较于马斯卡彭稳定更高,含水量更低,脂肪含量更高。 用马斯卡彭替代奶油奶酪,会因为含水量较高导致流心。用马斯卡彭替代奶油奶酪可以减少配方里淡奶油的用量。
巴斯克芝士制作超简单,还是希望认真做好每个步骤!
请大家冷藏后食用了再上传作品给菜谱打分,不要以为没熟失败了就给菜谱打低分,巴斯克就是一款半熟重芝士,冷藏过夜的口感很惊艳‼️
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...
相关文章
- 巴斯克式焦烤芝士蛋糕(芝士控最爱,简单,零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴斯克芝士--最简单零失败的蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败超简单6寸巴斯克芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝士控最爱--“巴斯克芝士蛋糕”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴斯克式焦烤榴梿重芝士蛋糕🎂简单操作💋芝士控😘零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超简单,零失败,巴斯克芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败巴斯克芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴斯克芝士蛋糕(小美超简单)零失败·芝士控的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋糕“巴斯克芝士蛋糕”芝士控的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴斯克焦香芝士蛋糕——芝士控的福音(零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法