简易新手美味戚风蛋糕MOD
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 80g |
牛奶 | 60g |
白糖 | 40g |
食用油 | 40g |
分离蛋白蛋黄。注意盛放蛋白的容器要大些,后面要打发蛋白,体积会膨胀几倍;容器内不要有水和油;不要有蛋黄落入蛋白中,否则打发难度成倍甚至十几倍;有的方子里直接全蛋液打发,我试过做出来的蛋糕体积小很多,较为干硬,味道不佳,打发时间非常非常久,个人不推荐此种做法。
蛋黄、面粉、油、牛奶混合均匀。一般的要求是面粉过筛,我这里可以省略此步骤;牛奶全脂脱脂无脂甚至奶粉加水或酸奶都可以😄;油用自己喜欢气味的油就好,橄榄油茶籽油花生油甚至普通调和油均可。
蛋白打发、开始和起泡后分两次加入白糖,打发至提起打蛋器有尖角能保持住。
蛋黄面粉牛奶混合物加约1/3的打发后的蛋白,垂直翻搅匀(尽量不要连续划圈搅拌),再加入全部蛋白同样手法翻搅匀(最后一次搅拌要尽快,以防消泡);本步骤手法可视频搜索:戚风蛋糕搅拌手法。
混合好的容器离桌面5厘米高度自由落下五次以去除大气泡(此步骤也可省略),放入烤盘上下170摄氏度30分钟。由于各个品牌烤箱温控精度及偏移不同,故需多加注意,根据自己烤箱情况调整温度及时间😊嫌麻烦的可以设置为上下155摄氏度,45分钟。
取出烤箱,离桌10厘米高位置松手摔三下,倒扣静置冷却至不烫后即可食用。趁热吃味道更好😄
小贴士
鸡蛋大小、面粉高低筋、调和油色拉油橄榄油、全脂低脂无脂牛奶都无所谓都可以😄,家里有啥喜欢啥口味就选啥好了,白糖用糖粉最好,没有的话细砂糖也可;
之前的搅拌都可以用电动搅拌器,最后一步的混合需要用刮刀上下搅拌不可划圈,具体翻搅手法可以找优酷之类的视频;
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