蛋酒蛋白蛋糕

用料  

蛋酒蛋白蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕。预热烤箱到175度。往两个直径20cm的蛋糕模具里喷上一层油，铺上烤盘纸，往烤盘纸上再刷一层油，撒上面布，再拍掉多余的面布。面粉、玉米淀粉、盐、南瓜派香料过筛备用。

2. 蛋黄中倒入1/2杯超细砂糖，电动打蛋器中速搅打到颜色变浅、非常浓稠（举起打蛋器的时候，蛋黄应该像一条厚厚的缎带一样垂下来）。倒入一半的面粉混合物，用刮刀搅拌到刚刚拌匀，然后倒入融化的黄油、香草精、剩下一半面粉混合物，搅拌到面糊顺滑有弹性。将面糊分到模具中，刮平表面（两边的面糊都非常薄）。

3. 再做糖霜蛋白。蛋白中倒入塔塔粉，给电动打蛋器换上干净的头，中速搅打一两分钟，发泡了就升中高速，边搅打边缓缓倒入1杯砂糖，直到搅打出硬硬的尖峰。将蛋白均分到模具中，直接倒在面糊上面即可。刮平表面，撒上巴旦木切片。送进烤箱烤35到40分钟，烤到蛋白变成棕色、变脆了就取出，放架子上彻底放凉。中间有点塌是正常的。

4. 这期间准备内馅。白巧克力剁碎，放微波炉转30秒，取出搅拌搅拌，继续转30秒，就这么一直重复到巧克力完全融化、质地顺滑。从冰箱拿出2/3杯浓奶油，加入1大勺砂糖，搅打出硬硬的尖峰。另取一碗，倒入奶油奶酪和1大勺砂糖，用刮刀拌匀，然后倒入剩下2大勺浓奶油、香草精和肉豆蔻粉拌匀，再倒入白巧克力拌匀。将混合物倒入打发奶油碗中，小心拌匀。送进冰箱冷藏30到45分钟，到结实一些但还没有完全定型就可以了。

5. 拿把小刀沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕翻转脱模，揭掉烤盘纸。将蛋糕带蛋白一面朝下放在一个平盘上，往蛋糕上刷上内馅，然后放上第二片蛋糕，带蛋白一面朝上，轻轻摁一摁固定。如果你不是立刻吃，冷藏可保存1日，吃之前室温回暖。

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小贴士

南瓜派香料是美国人做南瓜派时固定的香料包，在美国一般是直接从超市买的，DIY也很简单：1/4杯肉桂粉、4茶匙姜粉、4茶匙肉豆蔻粉、1大勺多香果粉混合均匀即可。