烘培入门 新手也无压力的超简单芒果慕斯
上一次的香蕉慕斯有点失败,所以再来一次,这次选择了更香浓的芒果加入,口感应该会更好
用料
芒果 | 1个 |
吉利丁片 | 2.5片 |
奶油 | 250克 |
黄油 | 40克 |
饼干 | 120克 |
酸奶 | 安慕希,一瓶 |
烘培入门 新手也无压力的超简单芒果慕斯的做法
我用的是猴姑饼干,差不多120g左右,碾碎
黄油40g隔水融化,融化后加入饼干碎中,混合搅拌均匀,倒入6寸慕斯模具中,压实,放入冰箱冷藏。 这个量做6寸慕斯底部会有点厚,可以适当减量。黄油的多少要根据你使用的饼干含油多少。我按照80g猴姑饼干和30g黄油的方子做时,冷藏好的成品底部黄油渗出,感觉黄油太多,所以这次自己调整了。
雀巢淡奶油,天猫超市250ml的那种,打到6成发左右就可以。第一次做香蕉慕斯的时候用电动打蛋器打,用力过猛,打到水油分离,这次看了很多教程,发现用打蛋器手工z字划拉5分钟左右就打出了6成的效果,为上一次打了半个多小时,举的手酸的我默哀
吸取上次的经验教训,这次用了2.5片吉利丁片,大概在12.5克左右,冷水泡软后加入酸奶,隔水加热,不断搅拌(用酸奶是因为牛奶喝完了,又不想用水溶吉利丁片,第二次做就是这么随意且得心应手),完成后加入芒果果泥(做到这一步宝宝醒了,哭哭啼啼,奶奶又不在,所以从加热吉利丁片开始都是单手做工,可见有多简单),不过由于单手做工,芒果用勺子划拉了两下就得了,导致成品中芒果味道不均匀,有几个地方有较大块果肉,芒果味儿特别香浓,还有一点是,我这个芒果果肉中有纤维,如果在意的可以选择适合自己的芒果品种
好了,此时我们又得到了一碗6成发奶油,和一杯芒果酸奶吉利丁片混合物,混合两杯即成我们的慕斯液,取出冰箱慕斯底,倒入慕斯液,震它,我由于单手操作,没怎么震,导致成品表面有气泡。放回冰箱冷藏
完成!粗粗一看还行,表面很粗糙,让我们切开看看
这个饼干底有点差劲,每次都会有碎屑,显得很不高级,等我会烤戚风了,一定把它换掉!内部果肉分布不均匀,自我安慰显得有点儿像特意加的果肉。 品尝之后感觉非常满意,但是下次我可能还会再减少吉利丁片的用量,看看能不能凝固住
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