芒果慕斯🍰(简单上手)
喜欢吃慕斯蛋糕,外面买的都太甜,自己动手营养健康,简单易学,你值得拥有哟
用料
蛋糕底(戚风蛋糕): | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴(去腥,没有可不加) |
慕斯材料: | |
芒果泥 | 200克 |
芒果粒 | 数量 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
吉利丁粉 | 10克 |
镜面材料: | |
吉利丁粉 | 5克 |
温水 | 50克 |
芒果泥 | 70克 |
芒果慕斯🍰(简单上手)的做法
戚风蛋糕材料准备:玉米油30克➕白砂糖40➕牛奶40克➕低筋面粉50克;
蛋黄糊:两个无油无水盘将3个鸡蛋蛋清分离,(蛋清放一边待用),蛋黄中加入40克牛奶、30克玉米油(微波炉稍微热一下)、50克低筋面粉(过筛加入)搅拌均匀至无颗粒状态(注意手法⚠️一定要z形搅拌,避免起筋)
蛋清:蛋清中加入两滴柠檬汁或白醋,打蛋器打发,40克白砂糖分三次加入
蛋清打发如图状态即可(提起有勾勾)
将1/3蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀后,再将1/3蛋清再次加入蛋黄糊中继续翻拌均匀(注意手法)最后将蛋黄糊倒入剩余1/3蛋清中继续翻拌均匀
高处倒入6寸磨具中,稍微震动消气泡,烤箱150度预热10分钟,放入烤箱中下层上下管150度烤50分钟(每个烤箱脾气不同根据自家烤箱控制温度哈,途中觉得颜色太深可在上面盖层锡箔纸)
准备慕斯蛋糕液:200克芒果果汁机打成芒果泥,加入10克吉利丁粉,稍微加热到吉利丁粉融化(避免结块)放凉待用
250克淡奶油加入35克细砂糖,打蛋器搅拌到有纹路即可(切记:淡奶油和打发棒提前放冰箱冷冻一会,更好打发)
芒果泥中加入打发好的淡奶油,搅拌均匀。慕斯糊制作成功✅烤好的蛋糕取出放凉,打横切片,2片
6寸蛋糕模具中底部放一片蛋糕,上面再加半块蛋糕,放入适量芒果粒,倒入慕斯液,稍微抖平放入冰箱冷藏一下
镜面:50克温水中加入5克吉利丁粉,搅拌至无颗粒加入70克芒果泥,搅拌均匀,冰箱取出慕斯蛋糕,倒入镜面糊,稍微抖平,放入冰箱冷藏4小时
这是第二次尝试了,很成功,顺滑的慕斯加上酸甜芒果粒,甜度刚好,口感超棒✌️
小贴士
1.打发淡奶油一定要先放入冰箱冷藏,有利于快速打发
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