八寸简易版轻乳酪蛋糕
蛋糕爱好者表示各种六寸的方子不够吃啊,家里只有八寸的模子,琢磨了两个评分不错的六寸方子,结合了一下,根据之前做戚风的小经验调整了一下比例和过程,居然超级成功,味道好赞👍🏻,记下来方便下次做的时候查看。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
蛋白 | 5个(中等大小) |
蛋黄 | 5个 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 60-70ml |
淡奶油 | 20ml |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 80克 |
八寸简易版轻乳酪蛋糕的做法
我用的活底铝模,所以提前在模具里铺好了硅油纸并且在模具底部包了两到三层锡纸,固底不沾模直接用固体黄油将模具内薄薄涂抹一层即可
奶油奶酪室温软化,有微波炉可以化冻30秒
黄油隔水融化或用微波炉化冻1分钟融化
将打散的奶油奶酪、融化的黄油用蛋抽搅拌均匀加入牛奶和淡奶油继续搅拌,均匀即可不用过度搅拌
玉米淀粉和低筋面粉分四到五次过筛加入,(一次性加入容易有颗粒,不容易搅拌开)用蛋抽之字形将面粉糊搅拌均匀,质地细腻(或者随便用你喜欢的手法无序搅拌,不要一直顺着一个方向避免起筋)
将五个蛋黄加入搅拌均匀
打发蛋清,低速打至大气泡状态加入三分之一砂糖和6-8滴柠檬汁,继续高速打发至细腻的小气泡状态再加入三分之一砂糖,高速打发至明显膨大,细腻的流动奶油状加入剩下的砂糖,出现纹路后转低速打发,出现纹路后一定要时不时提起打蛋头观察,提起打蛋头出现大弯钩即可
烤盘放入中层加入三分之二的冷水,预热烤箱,上下管150度
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,根据喜好用蛋抽或硅胶铲将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,然后将其倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀
提起15公分倒入模具中,摔几次震出大气泡
放入预热好的烤箱中层,水浴法烘烤上下管140度70分钟,后转150度10分钟上色,每个烤箱脾气不同,记得时时观察调整避免上色过度
烘烤完成后不要打开门,继续焖30-40分钟,避免回缩严重。不烫手就可以拿出来了放置自然凉后入冰箱冷藏4-5小时,我都是直接过夜
吃
小贴士
1.蛋白的打发决定蛋糕的品相和口感,我之前用搅拌棒的打蛋头打发弱爆了,后来换了专业的双头打蛋器,做蛋糕溶豆就像开了挂,口感细腻太多,至于打发的程度,戚风溶豆做多了自然而然就掌握了,最后出纹路、转低速的时候一定要多观察,不要打过头!
2.蛋黄糊我没有过筛,因为之前做戚风发现只要蛋黄糊搅拌均匀,过不过筛我是吃不出差别的。
3.翻拌手法很重要!翻拌的好,又快又不消泡,我用的蛋抽翻拌,按照小岛老师的手法。
4.蛋白分离出来后放冷冻室,薄薄结了一层冰再打会更稳定哦~
5.喜欢口感湿润的牛奶70g,喜欢爽朗一点的减10g。
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