熟蛋版提拉米苏。不用烤箱不用吉利丁不用无菌蛋

提拉米苏是一款很经典的甜品，因为丰富又有层次的独特口感，让很多人都非常喜欢吃。
因为以前只能在一些比较精致的甜品店吃到，所以可能会给人一种很高级的感觉，但其实提拉米苏真的是一款制作起来简单得不能再简单的甜品了。
传统的提拉米苏是用生鸡蛋来制作的，但是很多人可能会对生食鸡蛋有一些顾虑，所以我今天会分享一个熟蛋版的提拉米苏，也是非常好吃的。

🥣材料：（可做 2L的提拉米苏）

咖啡液: 无糖浓缩咖啡 400ml，Kahlua咖啡酒 120ml。

蛋黄奶油芝士糊: 蛋黄 4个，糖 60g，马斯卡彭芝士 (Mascarpone cheese) 300g，淡奶油 (Whipping Cream) 250g。

手指饼干 (Ladyfinger Biscuit) 24块。

用料  

熟蛋版提拉米苏。不用烤箱不用吉利丁不用无菌蛋的做法  

1. 先准备好咖啡，静置冷却备用。
   ‼️咖啡最好是用意式浓缩咖啡（Espresso），会比速溶咖啡好，但如果实在没有办法实现的话，就用速溶咖啡冲吧

2. 4个蛋黄，加糖，隔热水一边加热一边不停的搅拌

3. ‼️蛋黄液下面的那锅水要一直保持微微沸腾的状态，并且一定要不停搅拌蛋黄糊，不然蛋黄糊会因为煮熟而结块。
   ‼️传统的提拉米苏其实是用生鸡蛋来制作的，因为我之前分享一些生鸡蛋做的食谱的话总会有粉丝问：生鸡蛋可以直接吃吗？等等等等。所以我今天分享熟蛋版的提拉米苏。

4. 直到蛋液的温度达到 85°C，然后马上离火

5. 离火后继续用电动打蛋器搅打至浅鹅黄色。然后也是静置放凉。
   ‼️如果你不介意生食鸡蛋的话，可以省略隔热水的这一步骤，直接就把蛋黄和糖搅打至鹅黄色。不过建议选用无菌蛋。

6. 另取一个大碗，先将马斯卡彭芝士搅打至顺滑。
   ‼️我不建议再减糖了，但是如果你很嗜甜，可以再在芝士糊里添加适量的糖。

7. 然后加入淡奶油

8. 打发至提起打蛋头有软软的弯钩垂下的状态

9. 然后加入冷却了的蛋黄液，彻底混合均匀。
   ‼️蛋黄糊是否过筛看个人喜欢，我觉得不过筛也没什么问题。冷却后的蛋黄糊如果你觉得不够细腻，可以在倒入芝士糊前再用打蛋器搅打几下。

10. 混合好的蛋黄奶油芝士糊，细腻有光泽

11. 装入裱花袋，使用前最好冷藏

12. 咖啡甜酒和现成的手指饼干。
    ‼️咖啡酒可以用百利酒（Baileys）或是朗姆酒 (Rum) 来代替，如果完全不能接受酒精，也可以不放酒，只用咖啡液。

13. 如果有需要的话，根据容器大小把手指饼干切割成合适的长度

14. 很好切的，不会破裂

15. 冷却了的咖啡液，加入咖啡甜酒（Kahlua Coffee Liqueur），拌匀。
    ‼️因为咖啡甜酒和手指饼干本身都是甜的，所以我没有在咖啡液里额外添加糖。如果你没有用咖啡酒，又很怕苦的话，可以添加适量的糖在咖啡液里。

16. 手指饼干蘸满咖啡酒混合溶液。
    ‼️手指饼干在咖啡液里的时间不要超过 2秒钟，不然手指饼干会太过软烂，根本拿不起来。

17. 铺在容器底部

18. 在手指饼干上挤厚厚一层芝士糊

19. 重复前面的步骤：在芝士糊上铺一层蘸满咖啡液的手指饼干

20. 再挤上一层厚厚的芝士糊，稍微整平表面，就可以盖上盖子或保鲜膜冷藏至少 6个小时。
    ‼️我通常会前一天晚上制作，第二天就可以吃。

21. 冷藏好的提拉米苏取出，打开盖子，在表面撒上一层无糖可可粉，就可以享用了

22. 可以在桌面铺一层保鲜膜，只要移走保鲜膜，桌子就很干净了

23. ‼️可可粉要在吃之前才撒，不然会因为长时间接触下面的芝士糊而变得湿润结块，口感不好