乡村磅蛋糕(2磅)超详细版
热爱是最好的老师。
第一次吃了朋友带来的磅蛋糕,惊为天人。
朋友也不知道带来的蛋糕怎么做,名字叫什么。也是他人所作。
要不来方子只能自己默默惦记。
有一天在下厨房看到了磅蛋糕,感觉和我吃到的很像,继续百度查资料,原来磅蛋糕确有其名。因为四样主要材料都是一磅,也称为四分之一蛋糕。在下厨房里学习了很多方子,败了模具,开始动手。
第一次按下厨房的方子,感觉不错,只是颜色不像,口味也有差别。
今天把糖改成了一部分红糖,颜色比较像了,继续探索。
普及一下磅蛋糕知识:百度来的。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
蛋,黄油,甜酒,糖,各一磅,所以叫磅蛋糕,也叫四分之一蛋糕。
用料
低筋面粉 | 180克 |
无盐黄油 | 180克 |
细砂糖(原方180克) | 80克 |
红糖 | 50克 |
鸡蛋约3个(看大小) | 170克 |
朗姆酒 | 120克 |
泡打粉 | 2克 |
葡萄干 | 60克 |
蔓越莓干 | 60克 |
核桃(熟,可食) | 75_100克 |
刷糖液(看以下材料) | |
白砂糖 | 30克 |
水 | 32克 |
朗姆酒(泡葡萄干用下的) | 约70ml |
烤制时间:180度(烤箱倒数第二层) | 45-50分钟 |
乡村磅蛋糕(2磅)超详细版的做法
葡萄干,蔓越莓干加起来120克
倒入120克朗姆酒,盖上保鲜膜,进冰箱冷藏,隔天之后再使用。
这是我使用的朗姆酒,和平时做面包用的核桃仁,打开就可以吃的那种。每小包约25克,2磅蛋糕可以用到75-100克,看个人喜欢,最少60克,最多100克核桃仁。
核桃掰成小块,备用。
黄油切成小块,室温软化回温。
白砂糖和红糖称重备用。
三个鸡蛋,170克。打开,全蛋,手动搅拌打散,备用。
红糖白糖倒入黄油盆,抹匀。
分四次加入打好的蛋液,全程五分钟,先中速4分钟,最后高速1分钟
蛋液分四次加入后打成的样子。
这是加蛋液打的时候
低粉和泡打粉过筛加入
拌的手法,切拌。就像拌水泥,抄底。不要画圈,免得面粉出筋。拌匀
浸泡朗姆酒的葡糖干,蔓越莓干过筛,勺子按压基本挤掉酒水。把它们倒入盆里。酒留着后面做刷酒液用。
加入葡萄干,蔓越莓干,核桃,拌匀。拌的手法还是如拌水泥。轻柔。
我买了两个一磅的磅蛋糕模具,尺寸如上。
量了一下底部是7*14厘米。剪一个7*14的硬板纸。放在油纸中间。油纸买的是一卷,裁剪22厘米出来。沿着黑线剪开。然后折叠。考虑到卫生,可以把硬板纸用保鲜膜包一下。以后可以一直用。
对折两端
再折叠两边
放进模具,用小夹子夹着,这样方便后面投料。
料加入后稍微压实,免得边边角角没有放到。然后抹平,再做成中间低两边高的样子。烤箱180度预热。好了以后放进倒数第二层(中下层)我的烤箱一共四层。45_50分钟。具体时间要看每个人的烤箱,烤箱指示的温度不一定精确,这就是为什么同样的方子有的烤焦了有的时间觉得不够。第一次烤的时候要注意观察,到30分钟以后就可以观察,自然的裂开,牙签插入没有黏腻感,裂口内侧上色完全了就可以结束拿出来了。
准备酒糖液。32克水加30克糖,烧开,搅拌融化糖以后,离火。冷却后倒入刚才泡葡萄干的酒。酒液呈红色。
出炉,自然的裂纹
手可以摸的温度,去掉油纸,小心,这个时候蛋糕很软,不要弄坏了。然后刷酒糖液,方方面面都要刷到,底下也要。不要怕多,全部刷入。
包上保鲜膜,过秤,一个449克,一个463克。一磅的重量是454克。基本准确。放冰箱冷藏,让它慢慢回油。三天后开始品尝,吃之前室内回温即可。
这是第一次做,没有放红糖,全部白砂糖,100克核桃(核桃放的较多的)切面。
小贴士
蛋糕用了130克糖,酒液用了30克糖,总体160克。磅蛋糕原则上是蛋,油,粉,糖同重,这已经是减糖了。个人可以根据第一次制作后根据口味加减。个人感觉它很适合配红茶或清咖做下午茶。
重油类的磅蛋糕,需要做好以后放置几天后才能达到口感上最好。据说三天以后,甚至两周以后口味更好。目的就是为了回油。
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