柠檬磅蛋糕（面糊细节）

前后撸了好几次磅蛋糕了，发现观察磅蛋糕的面糊状态很重要，稍微不留心就水油分离了。因为模具不太一样，自己改了个方子，我用的是彩味之行的活底模具。

用料  

柠檬磅蛋糕（面糊细节）的做法  

1. 黄油软化，分两次加糖粉，打发至颜色发白，体积约两倍大（前期打发十分重要。冬天可坐温水打发，注意观察黄油状态）

2. 分四次加入打散的鸡蛋（第一次状态）

3. 第二次加入鸡蛋状态

4. 第三次加入鸡蛋状态（鸡蛋一定要一次一次加，不要贪多。打蛋器始终开高速。）

5. 第四次加入鸡蛋（这个时候非常容易出现水油分离，所以一定要关注好黄油状态。温度低了坐温水，温度高了坐冷水。）

6. 加入柠檬皮屑，将过筛三次的低粉加入，翻拌。最后加入柠檬汁，翻拌至面糊均匀，有光泽。

7. 入烤箱，150度，45分钟。

8. 磅蛋糕温热的时候刷糖水。

9. 完成

小贴士

刷完糖水用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏，一天后吃更好吃。柠檬磅酸甜清新的口味，一点都不会腻。成功的磅蛋糕组织细密，口感柔软，真的有如冰淇淋一般。