传统红丝绒蛋糕（Classic Red Velvet Cake）

传统红丝绒蛋糕并不是常见的海绵蛋糕或戚风蛋糕，而是重糖重油的磅蛋糕。我认为磅蛋糕加上奶油奶酪为主体的抹面，这种腻腻的口感才是红丝绒的灵魂所在🧐

红丝绒名字的由来：
传统的红丝绒蛋糕里的白醋以及酸性的白脱牛奶(Buttermilk)这些酸性材料与可可粉混合会产生化学变化。因为天然的可可粉中含有花青素，当花青素碰到酸性物质便会呈现红色。
而白醋与小苏打反应会使得蛋糕产生膨松口感，吃起来如丝绒般轻盈又滑顺。
但是现在市面上能买到的可可粉都是经过碱化处理的并不能和酸性反应产生红色，所以只能用人工色素还原经典。
（本段资料来自网络）

方子我是在油管上看了很多大神的教程调整的，重点是减了很多糖更符合咱们的口味，希望有人喜欢。
有关色素我认为红色素也好红曲粉也好红菜头粉也好都不是风味的来源，哪怕你做成蓝的它也是个蓝丝绒，所以手头有哪个就用哪个就可以。

用料  

传统红丝绒蛋糕（Classic Red Velvet Cake）的做法  

1. 黄油室温软化和糖搅打均匀

2. 加入一个鸡蛋搅打顺滑

3. 加入红色素或红曲粉或红菜头粉…这不重要不是风味的来源

4. 先加入一半白脱牛奶

5. 除小苏打和白醋以外所有的粉类过筛，加入1/3搅拌均匀，再加入剩下的一半白脱牛奶搅拌均匀，最后分两次加入全部粉类

6. 最后小苏打倒入白醋，快速搅拌到面糊里

7. 倒入模具烘烤，如果你有两个模具分开烤更好，这样就不用切了！！！烤箱预热170度烤45分钟

8. 这款蛋糕非常松散容易碎………em…容易碎

9. 抹面的材料全部放的常温软化

10. 奶油加糖粉打至8分发

11. 奶油奶酪和马斯卡彭搅打顺滑（金贵的马斯卡彭千万轻柔对待，所有和它融合的材料都要回到室温，否则很容易水油分离）

12. 🤪家里只有刀凑合抹成这样吧

13. 蛋糕最好冻一晚上回油，像月饼一样，这样更好吃

小贴士

如果觉得马斯卡彭不好操作，全换成奶油奶酪也是很好吃的