瑞士卷小蛋糕
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 10克 |
淀粉 | 5克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 65克 |
蛋清糊 | |
蛋清 | 4个 |
柠檬汁 | 3滴 |
糖 | 40克 |
瑞士卷小蛋糕的做法
蛋黄糊:先将牛奶,油,糖搅匀
加入过筛后的低粉和面粉搅匀
加入蛋黄,搅匀
蛋清糊:蛋清里加1/3糖,和柠檬汁高速打发至绵密小泡加入第二个1/3糖
明显体积增大,泡沫更绵密时加入最后的1/3糖,继续打发
打发至拿起打蛋器有个倒三角,有明显纹路,盆扣过来蛋清糊不掉,就可以了
蛋黄糊中加入1/2蛋清糊,翻拌均匀,用刮刀从底下往上翻,勤刮盆底
最后将和好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清糊里继续翻拌均匀,直到无蛋清泡,无明显蛋黄糊
烤盘铺蛋糕纸,四周可以抹点蛋糕糊固定
倒入蛋糕糊抹平,主要四个角一定要抹匀,震出大气泡
放入烤箱,上下火165℃,先烤25分钟,翻面再烤5--10分钟,至表面上色,用牙签插进蛋糕胚里拔出无碎屑就可以了,这块我忘拍照了
烤熟后倒扣在蛋糕纸上晾凉,可以先将烤盘纸撕下来,趁热好撕,还不容易撕坏蛋糕
晾凉后,看卷大卷还是小卷,大卷就整块卷,小卷就从中间切开,我这里做的小卷,不管大卷还是小卷,最后的底边斜切个边出来,这样卷的时候最后就比较贴合
将蛋糕卷起后,底边接口朝下包紧定型。卷的时候可以先卷一下有个大概的型,再展开卷紧
定型好的蛋糕拿出来是不散的。
最后就是切开自己喜欢的薄厚啦,拍个盘,哈哈哈,我这里就比较随意了我这个小卷就圈圈少一点
这是之前做的大卷,还是很好看的
小贴士
1.牛奶和油多搅一会,一定要搅匀
2.粉类不过筛容易有小疙瘩,多搅一会也是可以的
3.打发蛋清途中最好不要老停下,高速
4.最后混合蛋清糊蛋黄糊时,一定要注意用翻拌的手法,不要搅拌,搅拌容易消泡,也就是说体积会变小
5.每个烤箱的温度和烤盘容量不一样,所以烤制时间也不同,具体时间根据自己的烤箱来定,如果实在不确定的话,可以先烤二十分钟,有明显上色再翻面,翻面烤制时根据上色情况定烤多长时间,第一次烤制最好是在旁边看着点
6.我这个用量是正好是一烤盘的量,我家烤箱是45升的,可以参考一下
7.最后和大家说一下就是,不管大卷还是小卷,横着卷还是竖着卷,都可以,自己怎么开心怎么来,一定要卷紧。
8也可以卷上自己爱吃的水果,奶油,包红豆也很好吃,如果卷水果奶油的话,那就头这边奶油稍微厚一点,水果摁在奶油中间其他地方抹的薄一点,要不然就卷不紧了,卷的时候水果那里稍微松一点,然后后面紧一点,其他就差不多没什么了,定型时间捎长一点
-
椰蓉咸蛋黄重芝士蛋糕(生酮无面粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单粗暴,有料理机就几分钟的事儿。主要是脂肪,生酮可以吃。不生酮也可以吃,脂肪含量超高饱腹感超强,是自己做的用的代糖碳水非常低所以也不会引起血糖波动,吃完很有满足感,不会停不下来。方子可做6寸。非常非常简单快手用料主料(975大卡,脂肪87.5,蛋白质38,碳水11.5))奶油...
-
高颜值‼️樱桃🍒酸奶黑森林松饼🥞搅一搅就好的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料巧克力2块可可粉6克樱桃适量全麦粉50克酸奶190克鸡蛋1个高颜值‼️樱桃🍒酸奶黑森林松饼🥞搅一搅就好的做法所需食材按照步骤操作按照步骤操作好吃又简单全麦低卡蘸着酸奶吃一大口吃下去过瘾快去做吧😃😃😃😃...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...