士力架慕斯
总结了各种方子,第一次自己研究出的菜谱^_^
六寸方形慕斯圈。
未完待续……
用料
可可戚风 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 13g |
水 | 20g |
玉米油 | 20g |
低筋面粉 | 40g |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 40g |
可可粉 | 10g |
热水 | 36g |
巧克力慕斯 | |
蛋黄 | 一个 |
牛奶 | 30g |
动物性淡奶油1 | 60g |
黑巧克力 | 25g |
白巧克力 | 25g |
动物性淡奶油2 | 110g |
糖粉 | 22g |
朗姆酒 | 3+3ml |
吉利丁片 | 5g |
焦糖流心 | |
麦芽糖1 | 28g |
蜂蜜 | 60g |
水 | 40g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 38g |
盐 | 0.2 |
淡奶油 | 120g |
香草精 | 3g |
麦芽糖2 | 5g |
吉利丁片 | 5g |
士力架慕斯的做法
#溶解可可粉#
开水倒入可可粉,使可可粉完全溶解。冷却;#蛋黄糊#
低筋面粉提前过筛;
蛋黄加砂糖至砂糖融化;
加入水,快速搅拌至有大气泡;
加入玉米油,充分搅拌,至有细密浓稠小气泡;
筛入低粉,搅拌至没有面粉颗粒;#蛋白糊#
蛋白分三次加入细砂糖,打发至八九分发,有小弯钩;
烤箱180度预热;#混合#
检查蛋白糊和蛋黄糊,三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀;
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,刮刀翻拌均匀;#最终混合#
检查可可粉;
把一部分蛋糕糊加入可可粉中,快速轻柔翻拌均匀;
把可可面糊倒入剩下的蛋糕糊中拌匀;#烘烤#
方形慕斯圈底部包好锡纸,放在稳定的烤盘上;
把蛋糕糊倒入慕斯圈中;
轻振几次;
烤箱中层,上下火150度,60分钟#分割#
出炉后高处下震,排出热气,倒扣在烤网上;
完全冷却后,脱模;
均匀切成四篇蛋糕片(最上层不用)the end of the basic cake.
Next,the beginning of the mousse.#
小贴士
马上写完.
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