橙子芝士慕斯（蛋糕底）

还是熟悉的cooking tree，复刻的过程也是学习的过程。原方子有点偏甜（按个人口味），而且最关键是吉利丁片的份量，好像都偏少，可能是那边的吉利丁片级别比较高的原因，但的确是很貌美也很好吃的慕斯。

用料  

橙子芝士慕斯（蛋糕底）的做法  

1. 烤箱140度预热。45ml温橙汁或温牛奶或温水中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 倒入3个蛋黄拌匀，然后分2次放入56g低筋面粉拌匀

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜，均匀分成3-4片，本次只取1片。

6. 脐橙1个横切，其中半个去皮后沿着筋膜切出果肉并切丁状，另外一半从中间横切取3-4片形状规则的薄片，剩下1个直接用来榨汁。（图片里面有半个去皮的是一开始不确定半个的份量，先多切了，最后都榨汁了）

7. 11厘米慕斯圈用保鲜膜封底，先均匀摆入橙子果肉。另外取橙汁50ml加10g糖拌匀，再加入4g泡软并液化的吉利丁片拌匀

8. 将加有吉利丁液的果汁倒入慕斯圈里，连托盘一起入冰箱冷藏3小时

9. 定型好的橙子果冻层是这样的

10. 将带着慕斯圈的果冻层底部保鲜膜去掉，然后直接放到一片蛋糕上（蛋糕底部有模具垫着的），将慕斯圈直接往下压，让果冻层和蛋糕合体，然后让用脱膜刀在慕斯圈内侧划一圈，让果冻层和慕斯圈分离

11. 15厘米慕斯圈用保鲜膜封底，中间放入蛋糕果冻层

12. 软化的奶油奶酪180g和65g原味酸奶拌匀，加入7g液化的吉利丁片拌匀；再加入加了30g细砂糖打发的180g淡奶油拌匀成慕斯糊，淋到慕斯圈中间，入冰箱冷藏1小时

13. 取橙子中间部位横切薄片4-5片，取3片用慕斯圈按压成半圆形。如果家里只有一个15厘米的慕斯圈，这一步最好在慕斯糊入慕斯圈前完成，不然就有可能压出来的橙子片弧度和慕斯圈不吻合

14. 将橙子片摆到已经定型的慕斯糊上，看看我这个是用11厘米慕斯圈压的橙子片，就多少有点弧度不一致

15. 橙汁65g、凉白开15g、糖10g、吉利丁片5g拌匀，淋到橙子片上，再入冰箱冷藏1小时。（这一步也可以用纯果汁，但如果橙汁颜色太深，果冻层就显得没有那么清晰，所以我加了一点凉白开）

16. 冷藏定型好的慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜，看看这个造型，已经挺美丽的

17. 切开看看，是有内涵的，蛋糕体、果冻层，完美的组合

18. 在南方，冬日的中午也有二十来度，晒着暖暖的太阳，吃着稍微冰凉的慕斯，好享受，好满足！！

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、按原方子用了蛋糕底，这个蛋糕底是我和其他蛋糕一起做的，取的一片蛋糕。如果觉得单独做太麻烦，可以改为饼干底，11厘米的慕斯圈大概用65g饼干+30g黄油就可以了，但是我没有按这个分量做过饼干底，具体看实际情况；
3、原方子的蛋糕底和果冻夹层是用12厘米的慕斯圈，结果家里有11厘米、13厘米，就是没有12厘米的。12厘米的肯定更好看，但是用了11厘米的，也还行；
4、这个慕斯再加高一点会更好看，原方子一共是360g的慕斯糊（奶油奶酪150g+25g糖+5g吉利丁片+原味酸奶60g+150g奶油），为了加高效果，我的用料按等比例加了份量，这里说清楚。如果要图片效果，按备注小贴士的来做。
5、cooking tree的果冻层，原方法都是用冷冻的方法，但是我不喜欢水果果冻冷冻后再解冻的口感，总感觉有点冰渣，所以我基本上都是把吉利丁片的份量加大一点然后冷藏，想快速的可以用冷冻。这个果冻层原方子是110g橙汁+2g吉利丁片，我是加了橙子肉，橙汁变成50g，用了4g吉利丁片，是OK的。
6、一开始做蛋糕体的时候，橙汁是用勺子量的，所以单位是ml，后面是和其他物品一起用蛋糕秤，所以单位是g，但其实液体用ml或者是g，差别不是很大，不用纠结。