芝士蛋糕cheese cake十寸版
借鉴了小至的标准热烤乳酪蛋糕方子和朋友发的无底版,改做了十寸给老公带去公司,吃遍芝士蛋糕的老外们还蛮喜欢的~
用料
消化饼干digestive cookie | 300g |
黄油butter | 200g |
奶油芝士cream cheese | 1000g |
砂糖sugar | 320g |
酸奶油sour cream | 400g |
全蛋(60g左右) | 6只 |
蛋黄 | 2个 |
香草精vanilla extract | 15~20滴 |
柠檬汁lemon juice | 1大勺(tablespoon) |
玉米淀粉corn starch | 45g |
芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法
软化黄油,可以室温,也可以切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半,至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末,或者用料理机打碎。
将化好的黄油倒入消化饼干末中混合均匀,再放入蛋糕模具里做饼干底,用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。
将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化,分三次加入砂糖,用手持电动打蛋器打至顺滑,将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中,砂糖会慢慢融化。不要打太久,避免进入过量空气。
依次加入酸奶油,鸡蛋,柠檬汁,用打蛋器打至顺滑均匀。由于鸡蛋非常多,建议多次少量添加,打匀以后再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。
最后筛入玉米淀粉,也是可以分几次筛入,搅拌均匀,避免出现颗粒,但也要避免过度打发。所有搅拌步骤都是使用低速搅拌。
因为我使用的是活底模具,所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中,这样可以减少蛋糕糊中的气泡。然后左右晃动模具将蛋糕糊晃平。轻轻震动模具,震出蛋糕糊里的大气泡,三到五次即可,因为一直震会一直有气泡出来的。最后将蛋糕糊表面的气泡用牙签之字形划破即可。
准备烤盘,烤盘中放入适量水,将模具放入烤盘中送进烤箱,水浴加热。烤75分钟,然后关掉烤箱,不要取出蛋糕,让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至少四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁,这样边缘会比较整齐。切的时候将刀微微加热,每次下刀前将刀擦干净,这样比较容易切出漂亮的一角~
最后稍作装饰
小贴士
1.这是十寸的分量,非常大,所以烘烤时间也比较长。通常做六寸的一小时就可以了。尺寸的换算则是十寸除以二为八寸,除以四为六寸。
2.烤箱不同,温度需要适当调整,但我整体烘烤温度较其他方子低一些,这样比较不容易烤裂,而且不会出现放凉后中间塌陷的问题,水浴也能够帮助受热均匀。
柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味,如果没有放几滴白醋也是可以的。酸奶油如果没有的话,放原味酸奶也是可以的,但可能要根据酸奶甜度适量减少一点点糖。不过我的蛋糕整体都不太甜,不然会觉得很腻。
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