葡萄奶油杯

用三种方法处理葡萄，造就层次鲜明的不同质感与滋味，与馥郁香醇的酸奶油和酥香松脆的开心果相得益彰。

用料  

葡萄奶油杯的做法  

1. 600g葡萄去皮去籽，倒入搅拌机搅打成泥，注意葡萄容易氧化，搅打个差不多就行了别打太久。把葡萄泥过滤进奶锅，中火加热到微沸，保持微沸状态8到10分钟，让汤汁减半后盛出，放进冰箱冰一小会儿，凉透了就取出来，倒进2根薄荷枝条再搅打至顺滑。

2. 与此同时，将开心果粗粗切碎，倒进锅中，加入红糖中火翻炒3到5分钟，炒到开心果开始散发香气、红糖变成焦糖就盛出放凉。

3. 300g葡萄去皮去籽倒进搅拌机大致打碎就可以了，最后100g葡萄切两半，剩下1根薄荷枝条切碎。提前冰4个玻璃杯，拿出来之后分别倒入刚准备好的葡萄和薄荷、浇上一小部分之前煮好的葡萄泥，然后根据自己的口味倒进酸奶油、马斯卡彭芝士或冰激凌，顶上浇上柠檬汁、剩下的葡萄泥、炒好的开心果，最后再用薄荷枝条做装饰。

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