红茶戚风蛋糕

给出的是八寸的方子～用量参考了《超Q润戚风》中红茶戚风的方子，具体做法参考了后蛋法一些方子～不能说是原创但是是我根据自己经验总结的一个红茶戚风～
用的是立顿红茶，最后的成品感觉香味没有想象中的足，以后我准备试试用好一点的茶叶泡茶，茶粉自己研磨太麻烦用袋泡茶茶包，希望下一次可以做出红茶味更香醇的蛋糕。
还有就是超q润戚风一书中用的蛋白的分量比蛋黄多的多，介于是自己家做蛋糕，多出来的蛋黄没什么大用处，做慕斯蛋糕家里人都不喜欢吃，所以我还是用了一样数量的分蛋，大家也可以根据鸡蛋大小调整其它材料用量。还有就是糖的用量方面，方子中蛋黄糊和蛋清都用了糖，其中蛋清的80g糖不能减，糖少了影响蛋白霜稳定，而蛋黄糊中的大家可以根据自己的口味删减一些，书中总共放了140g糖，但是我不喜欢那么甜的，蛋黄糊中糖减少至15g，红茶本身还是很涩的我觉得这些糖量正好，没有明显的甜味但会有回甘，还有红茶的香味，蛋糕的高度也正好，承重也不错，内部组织也很细腻，是一次成功的尝试～！

用料  

红茶戚风蛋糕的做法  

1. 📍准备材料
   用开水将红茶泡三分钟以上，准备好其他材料后分蛋，蛋清加入打蛋盆，天热了放入冷冻柜有助后续打发。茶粉和面粉分开装，油和蛋黄糊的糖可以直接称量进蛋黄糊的碗里，使用后蛋法所以将蛋黄另装一个碗，在面粉加入蛋黄糊后用干布擦干净可以再装蛋清用细砂糖。因为想少洗一点碗所以每次都会考虑怎么才能重复利用hhhh

2. 📍制作蛋黄糊
   把热的红茶倒入油中，加入糖和盐后搅拌均匀。温度温手后再筛入面粉，太烫了会让面粉糊化，一边旋转碗盆一边画一字型，搅拌均匀后倒入红茶粉，继续画一字，几下就可以拌匀不要过度搅拌。加入蛋黄搅拌均匀后蛋黄糊完成。蛋黄糊的状态应该是细腻有粘稠度，但是提起能顺利流下没有筋膜的。

3. 📍开始打发蛋白
   分三次加入细砂糖，打发过程中需要一直逆时针转动打蛋盆，打蛋器顺时针沿盆边画圈，偶尔逆时针旋转几圈保证打发均匀。先高速打发45秒左右，蛋白逐渐细腻但还有大气泡时加入第一次细砂糖，打蛋器要碰到盆壁，转速一秒两周。打发至蛋白细腻气泡均匀，但还没出现纹路时加入第二次细砂糖，依然要碰到盆壁，时不时逆时针旋转打蛋器。大约一分钟左右后出现纹路，加入第三次细砂糖，打发至纹路不消失时先停止打蛋器。画圈搅拌几次后提起打蛋器观察蛋白霜状态，多重复几次画圈提起更为保险，如果蛋白出现大弯钩即为湿性发泡，蛋白霜还太软，需要继续开动打蛋器中速搅打几圈。几圈后马上停止打蛋器，重复检查步骤，直至蛋白霜介于湿性发泡和中性发泡之间，出现底部直立，上层是小弯钩的状态。切忌打的太干太硬，出现小的粗糙结块，这样后续会无法和蛋黄糊快速完全混合。

4. 📍蛋白霜打完后150度上下火预热烤箱。

5. 📍搅拌面糊
   先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，使用切拌和翻拌的手法混合均匀，不要大力翻拌，速度快一些。再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，从中心切入刮刀至盆边提起，提起刮刀画椭圆形搅拌把面糊再甩回中心，同时转动打蛋盆。快速搅拌均匀面糊。最后可以抄底看一下有没有逃掉的蛋白霜块块，确认面糊顺滑细腻。

6. 📍终于可以入模烤蛋糕了
   搅拌完成后，从20cm高处把面糊倒入震去大气泡。晃动模具把表面弄平，用牙签在表面画几圈戳破小气泡。烤箱150度，60分钟，出炉检查熟度，筷子没有面糊带出，从高处摔下模具震出热气，倒扣晾凉后脱模。

7. 因为奶油快过期了hhh又打了一些奶油搭配着一起吃～裱花还是挺难的还好自己家里吃没有关系～

小贴士

我用的是乐葵的八寸硅胶模具，花型很漂亮脱模也很方便，因为是双十一半价买的还是觉得挺划算的，就是花型的最底下突出来的楞会有点容易焦掉，下火温度高的烤箱一点要注意，有的时候只有一点点焦黑的地方挑掉就好了～