川上文代の手指饼干
想要做个蛋糕围边于是看了很多的手指饼干的配方,在书上看到川上文代这一款,做过几次,步骤详细,简单方便,味道也好,看了一下下厨房里似乎没有,于是分享。(封面图是我的成品,步骤图摘取书本)记得看经验小贴士嗷~!
用料
鸡蛋 | 2个(中等大小) |
细砂糖(入蛋黄) | 30g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖(入蛋白) | 30g |
糖粉 | 适量 |
川上文代の手指饼干的做法
分蛋,蛋黄中加入砂糖用打蛋器像摩擦一般混合到变白。
低筋面粉筛到烤纸上,烤箱预热190度。
把蛋白加入砂糖打成蛋白霜。
用橡皮刮刀将少量蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合,再将剩余的蛋白霜加入,从底部翻起般地混合。
等蛋白霜和蛋黄糊混合成大理石纹时,讲步骤2中已过筛的面粉加入。
用刮刀像画圈似的舀起再倒回,混合面糊,同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【警惕】切勿混合到出现光泽。
混合时动作要大,尽量减少翻拌的次数。等到低筋面粉稍微混合好后,就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。
挤到铺了烤纸的烤盘上,挤成5cm长的棒状。再用茶滤网撒上糖粉。左手只要支撑着挤花嘴部分即可。
过了1分钟,待糖粉吸收后再筛一次糖粉,用190度的烤箱烤约10分钟。
小贴士
第一次的时候我用10min结果饼干底和烤纸有点粘,最近这一次多烤了五分钟就没有这个问题啦~
用不沾烤盘烤过一次,不知道为什么直接粘到烤盘上最后用刮刀铲下来T^T不知道是不是因为糖太多啦反正之后就垫烤纸了╮(╯▽╰)╭
对了这个熟了之后大概会上下左右胖一倍~
还要说什么来着啊我想想……
算了想不起来了,想起来再补吧
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