red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕
用料
芝士蛋糕 | |
奶油奶酪,室温 | 450g |
白砂糖 | 2/3杯 |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋,大号 | 2个 |
淡奶油 | 1/3杯 |
香草精 | 1茶匙 |
酸奶油 | 1/3杯 |
红丝绒蛋糕 | |
中筋粉 | 2 1/2杯 |
白砂糖 | 1 1/2杯 |
无糖可可粉 | 3汤匙 |
小苏打 | 1 1/2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
鸡蛋,大号,室温 | 2个 |
植物油 | 1 1/2杯 |
酪乳(buttermilk) | 1杯 |
红色素 | 适量 |
香草精 | 2茶匙 |
白醋 | 2茶匙 |
奶油奶酪霜 | |
糖粉,过筛 | 2 1/2杯 |
奶油奶酪,室温 | 450g |
无盐黄油,室温 | 1/2杯 |
香草精 | 1汤匙 |
red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕层:
烤箱中下层放一大烤盘,烤箱预热160度。做一壶开水备用(为水浴做准备)。打发奶油奶酪至顺滑,加入糖和盐搅拌大约2分钟。如需要,用刮刀刮一下容器底部和边缘。分次加入鸡蛋,每次充分搅拌。最后倒入酸奶油,淡奶油和香草精,打匀。
芝士糊倒入已防粘的圆模,放到大烤盘中。做好的开水倒入大烤盘中大约2cm深。活底模要用保鲜膜包好底部,或圆模放在烤箱中层,上边盖上锡纸避免上色。烤45分钟左右,烤好的蛋糕应该是触摸不粘手,轻摇不会晃动的。
晾架上放凉,至少静置1小时。然后连模具一同放入冰箱,冷藏数小时或过夜。
红丝绒蛋糕:
烤箱预热175度,2个9寸圆模做防粘。大碗中混合面粉、白糖、可可粉、小苏打和盐。然后加入鸡蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋,中低速搅拌大约1分钟至混合均匀。用刮刀由下至上翻一下面糊,再高速搅拌2分钟。面糊平均分成两份,分别倒入2个圆模中。入烤箱烤30-35分钟,用牙签法测试,拔出时带有少许湿润的蛋糕屑。晾架上静置十分钟,用小刀沿模具划一圈,脱模,晾凉
奶油奶酪霜:
用打蛋器中高速搅拌糖粉、奶油奶酪、黄油和香草精至顺滑。不要打过。组合糕体:
取一片红丝绒蛋糕放在蛋糕盘中,冰箱取出芝士蛋糕,用小刀沿芝士蛋糕模边划一圈脱模。放在红丝绒蛋糕坯上比一下,如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上,盖上另外一片红丝绒。涂抹奶酪霜:
先用长且薄的刮刀给蛋糕涂一层薄薄的奶酪霜,每次重新沾奶酪霜之前确保擦干净刮刀,避免把粘在刮刀上的蛋糕屑带回到未涂抹的奶酪霜中。之后把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。待第一层奶酪霜定型后,开始抹第二层,舀一大勺奶酪霜在蛋糕顶上
用刮刀先抹平上边,再延伸到外侧。
由于之前蛋糕屑该掉的已经掉了,所以第二层奶酪霜不会再沾上碎屑了。
如需要依个人喜好装饰。
小贴士
此方够做1个九寸圆模。如需转换成其他尺寸,请参见 _
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