用于练手的2蛋6寸戚风

空下来之后发现，戚风是做蛋糕类小点的基础，什么瑞士卷，手指饼干啥啥都跟戚风一脉相承。做做之后发现还是蛋糕简单，比饼干或者曲奇做起来都快，而且不会在打蛋器上粘着好多原料，让我心疼不已，做完蛋糕的器具清洁起来也很方便。6寸2蛋的戚风应该是最节省原材料的了，做好一个，我们一家三口当个下午茶就全部吃完了，用来练练手也不错的。我觉得前面的步骤都不难，关键是烘烤得时间和温度，其实到现在我还没有找到最好的组合，方子写下来是怕自己忘记了。

用料  

用于练手的2蛋6寸戚风的做法  

1. 两个无水无油的打蛋盆还有打蛋器。

2. 蛋白蛋黄分开。蛋黄盆里加13克糖，20克水，搅拌均匀，再筛入低粉。也可以最后放蛋黄，不容易结块。我为了偷懒，总是处理好蛋白糊之后用打蛋器1档把蛋黄糊搅拌好，所以也就无所谓先蛋还是后蛋了。好像这样做了好几次也没有发生面粉起筋的情况，我就乐得偷懒了。

3. 蛋白盆里蛋白进行打发。分三次加糖，分别是鱼眼泡～白色小细泡～白色细腻蛋糊。打到打蛋头是小尖尖的干性发泡。

4. 加好低粉搅拌均匀的蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，兜底拌匀之后再把它们倒入剩下三分之二蛋白霜的蛋白盆里，也还是兜底拌匀。不要划圈，就是炒菜的手势。这时候烤箱可以150度预热了。

5. 拌好的蛋糊离桌20公分左右倒入模具，然后在桌上摔一下，震掉点气泡，入烤箱下层。

6. 我的烤箱，145度先烤40分钟，后来再加5分钟，看看差不多了就拎出来在桌上摔一下，立刻倒扣在晾凉架上，等冷了之后脱模。这个温度和时间配合下来，没有裂，脱模后也没有塌腰。

7. 脱模之后感觉非常好的，松软细腻。做了差不多5次，温度时间控制得最好的一次了。然后我打发了奶油，夹层里夹了奶油，再裱了几朵花，颜值立刻爆表了😍

小贴士

中间不要开烤箱；裂开不要紧；蛋白里的糖不要减；蛋黄里面有点蛋白不要紧。