酸奶百香果慕斯(免烤箱)
这个方子是6寸的量。
因为想找可以不用奶油奶酪的方子,于是用百香果馅来做中层。
这款慕斯偏酸,入口有百香果的香味,甜味不多,口感细腻,怕腻的朋友可以试试。
(我这边事先打印了一张糯米纸照片,平铺在蛋糕上面,淘宝上搜就有,铺上去大概10分钟就能软化吃了,超过3个小时糯米纸上的图案就会化掉)
用料
慕斯底部分: | |
消化饼干 | 80g |
黄油 | 40g |
百香果部分: | |
百香果汁 | 45g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 80g |
吉利丁片 | 5g |
细砂糖 | 20g+20g |
酸奶部分: | |
原味酸奶(安慕希) | 125g |
柠檬汁 | 10g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
清水 | 35g |
淡奶油 | 180g |
酸奶百香果慕斯(免烤箱)的做法
准备好全部的材料。(因为百香果不够多,就掺用青柠和柠檬汁,但最好是全百香果)
80g消化饼干放保鲜袋,按压成碎末。再将40g黄油微波炉高火打1分钟溶化,倒入饼干末中充分搅匀。将混合物倒入模具压实压紧,放入冰箱冷藏。
将180g淡奶油打发至6-7成,就是有点纹路,不要完全打发。
然后放入冰箱冷藏。
吉利丁片分两部分:
5g吉利丁片+35g清水,隔热水溶化至吉利丁溶液;
5g吉利丁片泡清水,软化即可。百香果部分:
1、45g百香果汁+2个蛋黄+20g细砂糖,混合搅匀;2、80g牛奶+20g细砂糖,煮沸;
然后稍微冷却,倒入百香果蛋黄酱中,一边倒一边搅匀,然后一起放火上(电磁炉上)煮沸;3、将【软化的5g吉利丁片】放入牛奶百香果蛋黄酱中,搅匀;
稍微冷却,加入90g淡奶油,搅匀;
倒入模具;
放入冷冻箱。酸奶部分:
1、125g酸奶+20g糖+10g柠檬汁,搅匀;2、吉利丁溶液+酸奶糊混合,然后放冰箱冷冻5分钟;拿出后将剩下的一半淡奶油倒入,并拌匀;
取出模具,倒入;
放入冰箱冷藏4小时以上。成品
小贴士
tips:
1、脱模具用热毛巾捂一下,或者用电吹风吹一圈即可;
2、不喜欢酸的可以适当减少柠檬汁,增加糖量。
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