百香果磅蛋糕~厨师机黄油打发全纪录
百香果和磅蛋糕的味道十分契合,黄油的浓郁和水果的香气互不干预,相得益彰,是我迄今最爱的磅蛋糕品种。彩味家的小小花型模挺有节日气氛的,所以这次不用长条模具,改用它,撒上些糖粉,瞬间就有冬天的感觉了!
用料
黄油 | 150g |
糖粉 | 120g |
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 带壳140g |
百香果 | 70g |
泡打粉 | 3g |
糖水 | |
热水 | 50g |
白砂糖 | 10g |
百香果磅蛋糕~厨师机黄油打发全纪录的做法
百香果搅拌打碎。这步可以省略~
黄油软化,蛋液搅匀,我是把它们都放在烤箱发酵档加热一会的~
用搅拌头搅打黄油~我用的是高速~可以看到黄油慢慢发白~变得蓬松
不时用刮刀挂下四周的黄油~黄油蓬松发白以后可以添加一般糖粉。先用1档大致拌匀,再开高档。
加入糖粉后,变得厚重一些了~继续搅打,直至糖粉完全融合~约3~5分钟。
添加另一半糖粉,先开1档,再开高速。
这是糖粉完全混合,加蛋液前的状态~
此时开低速,先加一小部分蛋液~高速打发至蛋液完全混合~接着重复这个动作!
这里很重要!必须保证蛋液每次被完全吸收才能加下一次的!蛋液温度保持微温的状态!没加一次蛋液,记得要用刮刀把四周的黄油刮下来~
蛋液我分了4-5次加入~~这是蛋液完全加入后的状态!很轻盈,没有油水分离。
挖起来看一下。面糊状态是不干不稀的,夏天要注意机器发热,会融化黄油的,需要时不时降温!
粉类过筛,加入一半到黄油中,加入一半的百香果溶液,低俗搅拌均匀。
加入另一半的粉类和百香果。低速拌匀后,我又高速搅拌了2分钟,不要怕起筋,充分的搅拌能使面糊膨胀得更漂亮!
用脱模膏,涂刷模具。保证细节处都要刷到哦。
用裱花袋,挤入模具中。用筷子搅一搅,再敲几下模具,震出气泡。
送入预热好170度的烤箱,上下货烤25分钟。
将糖水材料混合,放入微波炉30s加热。
磅蛋糕烤熟后取出,震动脱模,立即刷上糖水,之后密封保存,最好用保鲜膜包起来,我是直接放入密封饭盒中~
小贴士
这个分量正好可以做彩味家的12连花型模一盘~~
冬天的时候要注意蛋液,黄油的温度不能过低;夏天一定要控制不能过热,面糊觉得稀了,立刻进冰箱~这个过程要自己全程把控!
用电动打蛋器做的话,要选择一个较深的缸~步骤是基本一致的~也要不停用刮刀将四周面糊刮下来哦!
糖水要趁热刷哦!密封保存能使蛋糕不那么干~
磅蛋糕我还需要努力~~这些都是迄今为止我的亲身经验~与大家共享!
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