【低碳生酮】摩卡浮云卷

翻到了一个浮云卷方子，作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了，方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下，并添加了其他元素
原配方

原味的话 删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒，应该也会很好吃（？

我做蛋黄糊都用料理棒，太方便了，没有的酮学注意蛋黄要一个一个加，一个搅拌均匀了再加下一个

用料  

【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法  

1. 原材料全家福👪

2. 蛋黄糊：
   
   200g奶油奶酪+20g可可液块 微波炉50s，在碗里搅拌顺滑，然后倒入料理杯
   
   按顺序往料理杯加入
   蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加）+朗姆酒20g（可不加）+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀
   
   打匀之后就是图中状态，料理棒真的太好用了
   
   ❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加，要换成等量的水
   高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧？应该不会打断生酮
   ❗️20克可可液块克换成10克可可粉，热量更低
   
   

3. 蛋白霜：
   
   蛋白放冷冻室冻几分钟再打发，会更稳定，冻到周围结冰霜最好，别冻过了
   
   四个蛋白加入一点白醋打发，分三次加入二倍甜代糖共20g，最后一次加糖的时候加入1g黄原胶
   图中为第一次加糖，粗泡

4. 第二次加糖

5. 第三次加糖 图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶，不加也行，加了蛋白霜更稳定

6. z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
   
   戚风手法 大家应该都不陌生
   
   图是蛋白霜全家福👪

7. 模具：
   
   28*28cm的烤盘垫上烤纸 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前预热五分钟 烘烤170度20分钟

8. 蛋糕烤好之后，盖上油纸自然晾凉，冷却到室温再抹奶油

9. 我第一次做的时候因为着急，蛋糕体不是室温晾凉，而是放冷冻室冷静了一会儿，结果冻过头，蛋糕太硬了卷不了，卷的时候直接裂开，发出来给小伙伴当个警醒

10. 奶油夹馅：
    
    
    淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发（我一般用第五档）到九成发的硬挺裱花奶油，加入软化的奶油奶酪50g（微波炉15s）、可可粉3g，一档搅拌均匀
    
    也可以
    150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖
    全都同时扔进去打发
    会出现飞溅，奶油奶酪打不匀的问题，不过不影响口感

11. 蛋糕卷晾凉后脱模
    一定要先剥掉原来的烤纸 移到新纸上再卷
    不然会卷裂
    
    奶油倾斜抹面，开始卷的那头奶油厚，收口的那一头奶油少，收尾地方留出空，别涂满
    

12. 卷好后冷冻二十分钟再切，或者冷藏过夜再切，就很好切！
    
    切的时候 切一次擦一次刀，你也能切出网图一样的效果
    
    我这个切得不好哈哈哈哈

小贴士

喜欢这个方子的话记得交作业！
液体数据都是我实验得来的，有不明白的地方可以留言！

每种粉吸水性不同，鸡蛋白也有大有小，还是要自己继续实验