浮云卷

浮云卷，湿润绵软又duangduangduang 的浮云蛋糕胚，加上麻薯和抹茶冰淇淋夹馅，一款不容错过的蛋糕卷，吃过觉得其他卷卷都是浮云...

用料  

浮云卷的做法  

1. 先做抹茶冰淇淋，300克淡奶油+15克抹茶粉混合均匀

2. 150克牛奶+35克糖+50克奶粉+4克融化的吉利丁混合均匀。倒入抹茶液混合均匀

3. 过筛，倒入冰淇淋机搅拌至浓稠

4. 装入模具放入冰箱冷冻

5. 70克糯米粉+20克玉米淀粉+120克牛奶+25克糖混合均匀，过筛后加盖保鲜膜，上锅蒸熟

6. 趁热加入10克椰子油揉至油全部吸收

7. 擀成薄片，切成想要的大小，将之前冷冻的抹茶冰淇淋包入麻薯中，放入冰箱冷冻

8. 86克蛋黄+35克糖1打至微微发白。筛入45克低粉，搅拌均匀

9. 230克牛奶+45克黄油+1克盐煮沸，分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

10. 倒回锅中，小火加热煮至微稠，期间不断搅拌，以免糊底

11. 过筛，放一旁晾凉备用。晾凉过程中要不时搅拌，以免表面凝结

12. 135克蛋白+50克糖打至小弯钩状

13. 分2次和蛋黄糊拌匀，倒入模具中，放入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，20-25Min

14. 出炉后从烤盘中取出蛋糕体，倒扣后揭去油纸，盖上油纸，自然冷却

15. 180-200g淡奶油加18-20g糖打发。进行组装

16. 卷起后用尺子收紧，将油纸两边拧紧，放入冰箱冷藏定型即可

小贴士

抹茶冰淇淋的量蛋糕体只需大概1/3的样子，方子中是为了冰淇淋机做起来方便