百香果纽约芝士蛋糕(冰激凌口感)
用非常非常喜欢的一个纽约芝士蛋糕方子,结合百香果芝士蛋糕的方子做的。成品口感像冰淇淋一样入口即化,还有百香果的清香酸甜哦。
我用的是固底加高6寸圆模(没有加高6寸模,也可以用普通高度8寸圆模)
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 90g |
黄油 | 33g |
芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 250g |
酸奶油 | 200g |
淡奶油 | 200g |
白砂糖 | 100g-120g |
鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 1tsp |
百香果 | 3个 |
玉米淀粉 | 2tbsp |
表面装饰 | |
淡奶油 | 50ml |
白砂糖 | 5g |
百香果纽约芝士蛋糕(冰激凌口感)的做法
奶油奶酪,酸奶油,淡奶油,鸡蛋,从冰箱拿出,室温回软
固底模具底部垫一层油纸。活底的可省略。不过固底的模具水浴烤的时候不用担心漏水这点特别好。
我用的防粘模具,非防粘模具的话最好四周薄薄涂一层黄油。消化饼干用擀面杖碾碎,或用料理机打碎,加入融化了的33g黄油,倒入模具底部,压实,放入冰箱冷藏。
放软的奶油奶酪用打蛋器打软,,再分3次放入砂糖打至砂糖基本融化,呈cream状
将酸奶油分三四次放入4中,继续打成cream状
分别打入鸡蛋,每打进一个都要搅拌均匀。接着加入鲜奶油和香草精打匀。
百香果汁过滤掉籽(籽不要丢,可留着装饰蛋糕),果汁加入蛋糕糊,搅匀。
最后放入玉米淀粉,充分搅拌润滑倒入模具中(步骤3的饼干底)
烤箱预热160度,将蛋糕模放入烤盘,烤盘加热水至几乎满的状态。 烤60分钟。中间看看烤盘如果水蒸发得多,需要补热水。后三十分钟用140度烤。
时间到了的时候,不要急着把蛋糕拿出来,余温闷着直至自然凉下来,之后转移入冰箱冷藏过夜
脱模。(固底模适用)准备两个盘子,先将蛋糕倒扣到盘子一,再反转扣入盘子二。(倒置模具的时候,如蛋糕不下来,可用脱模刀轻伸到底,轻轻撬一下饼干底油纸那里,蛋糕会很自然脱落)
打发淡奶油,在蛋糕表面挤小花装饰,在每个花心放置一颗之前保留的百香果籽
小贴士
因为方子分量挺大的,基本比普通6寸芝士蛋糕要多一半的体积,所以糖量真的不算多,已经是减糖了的,不建议再减。
蛋糕入口即化,脱模时候一定要温柔对待。还有从冰箱里拿出来室温放置时间也不要太长,真的容易化哦。
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