中式面点蛋糕
不想吃油腻的奶油蛋糕,特别是家里的老人家,亲手做一个送给ta...
用料
中筋面粉 | |
酵母 | |
糖 | |
水 | |
调色粉 |
中式面点蛋糕的做法
面团配色我们可以用草莓粉,抹茶粉,红曲米粉,南瓜粉把面粉加入配色粉揉成面团,留有一个白色面团。
面团用料比例见上图。
糖份不要减,糖的比例提高到了面团的20%,故意抑制酵母的发酵,有充分时间造型,做起来比较从容。可以用一边揉一边戗入干面粉的方法揉制面团,揉到光滑,切开里面没有气孔,用保鲜膜包起来放入冷藏保鲜层备用。
主体部分用几种颜色擀成的圆面饼,叠起来就完成了。底部白色的花边部分,只要垫一层大一点的白面饼,切一切,挤一挤就可以了,用水作为粘合剂,边缘刷水,盖上一层大白面饼。
圆饼上层边缘嵌一圈粉色带,用牙签扎一扎作为装饰,主体部分就完成了。其他的造型就是切一切,压一压,粘一粘的自由发挥,树叶中间的纹路,可以用切面刀轻轻压出来。
中式面点的花朵造型,可以像擀饺子皮一样,也可以用圆形压出来,瓶盖什么的都可以,六个或五个并列,竖着中间压一压,从第一个开始卷起来,对半切开就是两朵小花了。花朵大小不一,更有层次。
下面再加个“love”的英文构图,更加和谐美观。圆饼的大小和数量决定了花朵的大小,就这样全部拼装起来,一个看起来非常完美的蛋糕胚就大功告成了。
接下来就是等待醒发变大,然后放入蒸箱蒸20分钟。
蒸好的蛋糕按下去回弹强悍,表面细腻像鸡蛋,切开组织蓬松暄软。
小贴士
如果觉得粉色和绿色不够鲜艳,可以粉色里少量加点红曲米水。可以用菠菜汁来代替绿色。花朵可以做的稍小一些。
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