香甜松软的——红糖红枣面包

香甜的红枣加上脆脆的核桃，吃起来别有一番风味。这款面包虽然是直接法制作，放置到第二天也是十分松软。因为我添加的水份较多，在操作时需要使用少许干粉防沾。（配方中我已减了10克水）我做出来的外形比较丑，原本想重做一次，不过大家着急要方子，那我就先发出来。建议把包包整成圆形就可以了。我选用的红枣是很大颗的新疆和田玉枣，核桃也是新疆产的纸皮核桃，称重都是去皮去核的重量。

用料  

香甜松软的——红糖红枣面包的做法  

1. 提前10分钟将清水150克加上红糖放入碗内，搅拌至红糖溶化。

2. 将泡好的红糖水、面包粉、白糖、鸡蛋、盐放入小号搅拌盆内。

3. 在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上。

4. 开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

5. 加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟。

6. 用剪刀将红枣肉剪成条状。

7. 将红枣肉和核桃仁切成碎块（大小如黄豆大小

8. 转至“3档”搅拌7分钟后，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。

9. 加入切碎的果仁，开启“1档”搅拌约1分钟，至果仁全部裹入到面团中。

10. 将搅拌好的面团整成圆形，放在涂了薄薄一层油的盆内，（我直接放在不粘模具里发酵）表面盖上保鲜膜。烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。

11. 将发酵好的面团先称出总重量，480克

12. 将面团略压扁，用切面刀将面团均分为9份。将每份称重为60克

13. 将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（9份）

14. 用擀面棍将面团擀成椭圆形。

15. 将擀好的面皮提起，反面。 横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。将面团由上而下卷起。

16. 卷好的面团，盖上保鲜膜放置松弛10分钟

17. 捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。

18. 取一根面条， 如图环绕。

19. 一头从中间穿过。

20. 将两个接口粘紧。

21. 将整好的面团排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上。（不是不粘模具，需提前在模具上涂黄油防粘）

22. 等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。

23. 烤箱170度预热，烤箱按钮上下火170度20分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上。 （烤箱温度计160度20分钟）烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。

小贴士

制作心得：

1.不是使用不粘模具的，请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。

2.不同的厨师机搅拌时间不同，请根据自已的情况调节。

3.红糖很容易结块，如果直接加入面团里分搅不均匀，所以在使用前要先用水化开。

4.红枣和核桃的大小要切的适当，如黄豆大小即可。



作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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