黑芝麻糊版戚风蛋糕
在小红书上无意看到的一个方子,风一样的婶子发的。可能是黑芝麻糊粉不同,我用的南方黑芝麻糊。我觉得蛋糕偏甜,糖量比我平时做原味戚风多很多。但是家人都觉得刚好(甜口党)哈哈。下次做我偏爱现磨黑芝麻粉或者黑芝麻酱,用黑芝麻糊味道不够浓,颜色也很淡。
用料
热水 | 100g |
无味食用油 | 30g |
黑芝麻糊粉 | 28g(我用了一袋35克) |
低粉 | 80g |
冷藏鸡蛋 | 4个(每个60g左右) |
糖 | 75g |
白醋 | 5g |
黑芝麻糊版戚风蛋糕的做法
1、热水里倒入油充分搅拌乳化,倒入黑芝麻糊粉搅拌均匀。
2、筛入低粉,我习惯抓着蛋抽沿着锅壁把粉往中间划,这样不容易飞粉,再一字型搅匀,看不见粉就停手。
3.分蛋。用后蛋法。蛋黄加入到第2步的面糊中。
4.先戳散蛋黄,一字型快递划几下,很容易就拌匀了,如图状态。(这个颜色很难看出是黑芝麻戚风啊orz.)
5.烤箱180度预热。蛋白中加入白醋或柠檬汁,先1档打至鱼眼泡,加入三分之一糖,小泡加第二次,变白变稠第三次。细砂糖的话早一点加,不然没那么快融。
6、打到细腻有光泽,中性发泡,拉起来有小弯钩。
7、170度38分钟。出炉震一下立马倒扣,可以倒扣在玻璃瓶上。
侧面照
松软香甜。肉眼可见的柔软。
小贴士
等改良了再来更新嘻嘻😁
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