芒果巧克力城堡蛋糕
这个蛋糕之前做过一次,颜值和口感都还不错,这次做的时候就顺便拍了照片,有喜欢的可以参考哈!
用料
一、巧克力蛋糕: | |
鸡蛋(约60克) | 4个 |
玉米油 | 40克 |
热水 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
低粉 | 40克 |
细砂糖(加蛋黄) | 20克 |
细砂糖(加蛋白) | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
二、夹馅: | |
大台芒 | 1个 |
淡奶油 | 300-350克 |
糖粉 | 30克 |
芒果巧克力城堡蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器,把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏);
可可粉过筛到容器里,再倒入大约70-80度的热水搅拌均匀。(也可以用热水直接倒入可可粉中搅拌均匀后,再过筛一遍。)
(这一步不可省略,用热水化开后的可可粉不容易结粒,做出来的巧克力蛋糕才不会有大的化不开的可可粉颗粒。)玉米油加入细砂糖搅打均匀;(一定要搅拌均匀,乳化到位哈。)
再倒入上一步骤的可可溶液搅拌均匀。筛入低粉,“Z”字轻柔搅拌至无干粉的状态;
最后加入蛋黄继续轻柔搅拌均匀。将蛋白从冰箱取出,先滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至8分发的样子。
(打发过程分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时;前面中高速打发,第三次加糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡,让蛋白霜细腻)。取三分之一的蛋白霜到蛋黄可可糊中翻拌均匀;
翻拌均匀的蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将面糊从较高处倒入烤盘中排出大气泡,再用刮板刮平表面。
(依自己的习惯,烤盘可提前铺上油纸或油布,也可不铺,我就没有铺。)入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。(时间和温度需依自己的烤箱调节)
出炉后倒扣到烤网中散热,有铺油纸的需将蛋糕提起来,把四周的油纸撕掉后放烤网中散热。蛋糕放凉后,切去四周不大工整的蛋糕边,再均分切成三块。
芒果去皮后,切成薄片。
淡奶油加入糖粉打至硬性。
底部先垫一块蛋糕,再铺上一层淡奶油抹平;铺上一层芒果肉;
再铺上一层奶油抹平;
垫上第二块蛋糕片;
重复12-14的步骤。
铺上最后一块蛋糕片,抹上一层奶油抹平就可以了。
处理好的蛋糕送入冰箱冷藏1小时以上定型。取出冷藏后的蛋糕,切掉四边,在表面挤奶油、放水果装饰下。
裝饰参考
料多多,好满足!
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