巧克力慕斯+奥利奥冰淇淋蛋糕
朋友的生日刚好和元宵节同一天,过几天又是情人节了。于是想做一个巧克力口味的蛋糕。一个蛋糕庆祝了生日元宵和情人节,特别省事哈哈哈~
蛋糕以奥利奥饼干为底,分三层,从下向上分别是黑巧克力慕斯,奥利奥冰淇淋,香草白巧克力慕斯。其中冰淇淋层和白巧克力慕斯层间还有酒味巧克力流心。我觉得情人节吃这样的巧克力蛋糕会很幸福,即使热量高… (ღ˘⌣˘ღ)
蛋糕甜度适中,对于嗜甜和不喜欢甜食的人来说应该都能接受,不喜欢甜食的可以将黑巧克力层减糖,让苦味更突出一点。
巧克力慕斯配方参考了泳歌的
配方有小修改
巧克力流心参考了巧克力淋面酱的配方 by 姗胖胖
奥利奥冰淇淋我用的超市卖的奥利奥自家的产品,做的跟饼干很像,但比饼干大,中间厚厚的一层是奥利奥味的冰淇淋。
表面装饰参考了之前在网上看到的一款裱花,个人挺喜欢的,但是忘记出处了。⸜(* ॑ ॑* )⸝
配方是6寸圆模的量
用料
奥利奥饼干(饼干底) | 80克 |
无盐黄油(饼干底) | 30克 |
黑巧克力(70%)(黑巧慕斯层) | 50克 |
牛奶(黑巧慕斯层) | 30克 |
淡奶油(黑巧慕斯层) | 60克 |
蛋黄(黑巧慕斯层) | 1个 |
吉利丁(黑巧慕斯层) | 4克 |
细砂糖(黑巧慕斯层) | 20克 |
淡奶油(黑巧慕斯层) | 100克 |
奥利奥冰淇淋(冰淇淋层) | 适量(约5个) |
马斯卡彭奶酪(冰淇淋层) | 125克 |
牛奶(流心层) | 90克 |
细砂糖(流心层) | 20克 |
可可粉(流心层) | 15克 |
吉利丁(流心层) | 2克 |
咖啡酒(流心层) | 适量 |
白巧克力(白巧慕斯层) | 30克 |
牛奶(白巧慕斯层) | 30克 |
淡奶油(白巧慕斯层) | 60克 |
吉利丁(白巧慕斯层) | 5克 |
细砂糖(白巧慕斯层) | 10克 |
淡奶油(白巧慕斯层) | 100克 |
香草精/香草荚(白巧慕斯层) | 选用/适量 |
装饰 | 随意 |
巧克力慕斯+奥利奥冰淇淋蛋糕的做法
制作饼干底。奥利奥饼干去夹心并擀碎,加融化黄油拌匀后倒入模具铺平压实,放入冰箱冷藏待用。
制作黑巧克力慕斯。30克牛奶60克淡奶油和蛋黄隔水加热(80度)拌匀,然后加入黑巧克力小火加热融化,拌匀,离火。加入事先泡软的吉利丁片,拌匀,放凉备用。100克淡奶油加细砂糖打发至大泡泡消失奶油开始变浓稠的状态。淡奶油加入至巧克力糊,翻拌均匀。慕斯糊倒入模具,放冰箱冷藏。注意慕斯糊的状态,不能太稠否则倒入后表面会不平整,也不能太稀否则会表面会有很多小气泡。稠了就温水隔热翻拌慕斯糊,稀了就静置一会儿至稠度合适。
制作冰淇淋层。马斯卡彭奶酪室温软化后搅拌至顺滑。奥利奥冰淇淋取夹心部分,把饼干随便掰一下,不用太小块,搅拌均匀。将奶酪加入冰淇淋,搅拌均匀。冰淇淋足够甜,所以我一般不额外加糖,爱甜食的可以将10克糖。搅拌好的冰淇淋应该还是稠的。拿出冷藏了至少一小时的慕斯,确定表面已经凝固。冰淇淋分次倒入模具,拿小勺子轻轻地铺平压紧。模具放入冰箱冷冻一小时。
制作流心层。牛奶,可可粉,细砂糖放入小锅,中火加热,用蛋抽搅拌至可可粉完全融化。换刮刀搅拌,沸腾后再煮一小会,至液体开始变浓稠。放入事先泡软的吉利丁,搅拌均匀。放凉一会儿后加入适量咖啡酒或者朗姆酒。自己尝尝味道,觉得酒味合适即可。拌匀后放入冰箱冷藏。做好的巧克力流心应该是即使在冰箱里放了很长时间,低温下依然是可流动的的粘稠状。只有这样最后蛋糕成品切开,巧克力夹心部分是软软的,像酒心巧克力一样。
制作白巧克力慕斯层。方法类似黑巧层,但是这层我没加蛋黄,加了一点点香草精。拿出冷冻好的蛋糕,在冰淇淋层上先加入制作好的巧克力流心,然后再倒入白巧克力慕斯糊,先倒四周再倒中间,整理表面。放入冰箱冷藏过夜即可。
随意装饰~ 我的装饰参考了网上的这张图,来源已经不可考证了,之前偶然看到觉得很好看就存起来了。
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