小嶋重芝士蛋糕(浓郁改良版)
原方来自小嶋老师的重芝士蛋糕,饼底用杏仁粉代替了烤核桃味道很香,自制的饼底会比用消化饼干好吃太多,并且在原方的基础上加大了酸奶油和奶油奶酪的用量,味道更浓郁热量也更高一些,酸奶油是自制的味道不错,可以抹面包什么的蛮实用。
规格:18cm圆形固底模具
用料
饼底 | |
低筋面粉 | 95g |
黄油 | 48g |
杏仁粉 | 48g |
细砂糖 | 27g |
盐 | 少许 |
蛋糕体 | |
奶油奶酪 | 450g |
酸奶油 | 200g |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 110g |
全蛋液 | 120g |
蛋黄 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
小嶋重芝士蛋糕(浓郁改良版)的做法
饼底制作:低粉过筛,黄油切1cm小块,所有材料放入搅拌机中搅打成米粒状,倒入模具压实,160度烘烤15-17分钟至颜色金黄
芝士糊制作:奶油奶酪软化加入细砂糖拌匀,依次加入软化的黄油和酸奶油,每加入一种材料都要搅拌均匀
蛋液恢复室温后分3-4次加入芝士糊中,每次加入都要搅拌均匀
加入过筛的玉米淀粉快速拌匀
水浴法180度烘烤60分钟左右,时刻观察上色情况,烘烤完成后继续放在烤箱中焖至温凉,取出冰箱冷藏一晚后食用
小贴士
酸奶油制作:250ml淡奶油加入四分之一袋菌粉发酵8小时以上
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