“小妖艳”怎敌浓郁厚重?教你轻松搞定重芝士蛋糕
做甜点自己却不嗜甜,如果从喜欢甜品的口味来说,除了偏酸甜适中的水果蛋糕,那也就是同样酸甜适中的乳酪蛋糕了,括弧,还得是重乳酪蛋糕!
虽然现在重乳酪蛋糕在国内也能吃的到了,但是要吃到香浓、清新、酸甜比例合适又不腻,湿软绵滑又满满乳酪香的重乳酪蛋糕也不是很容易。
重芝士蛋糕的操作手法其实非常简单,哪怕是个新手按照方法步骤来做,自己在家也可以做出口感不输于任何一家大品牌店的美妙味道。
今天分享这款重乳酪的配方和做法,源于美国人传统做法,味道上除了歪果仁嗜糖太凶哪里都好,自己调整了糖份和黄油的比例。
(本方是一个7寸模具的量)
用料
奶油奶酪 | 550克 |
酸奶油 | 60克 |
全蛋 | 2颗(中等大小) |
砂糖 | 130克 |
玉米淀粉 | 25克 |
柠檬汁 | 20ml |
饼干 | 150克(基本版80克) |
无盐黄油 | 55克(基本版25克) |
“小妖艳”怎敌浓郁厚重?教你轻松搞定重芝士蛋糕的做法
A.制作饼底:
1. 饼干放保鲜袋内压碎或者用料理机打碎;2. 无盐黄油融化,倒入饼干碎内混合均匀;
3. 活底模具内部涂一层黄油,底部垫一张烘焙纸,把混合均匀的饼干碎倒入模具中铺开压实。本图饼底为高级法带围边饼底,成品效果会显得高级很多,如果不想做这么复杂请照基本版称重;
4. 压好的饼干底放入冰箱冷藏最少10-15分钟,这样会更坚实。
备注:饼底不一定是用全麦饼干,消化饼干、苏打饼干、奥利奥饼干碎都一样可以,上图我用的巧克力海绵蛋糕烤干压碎做的饼底,一样也不错
B.主体制作
先180℃预热烤箱。
1. 室温充分软化的奶油奶酪用汤勺或橡皮刮刀、机器充分拌软到光滑无结块;
2. 加入砂糖和过筛后的玉米淀粉,用打蛋器或电动搅拌器中速打至光滑柔顺;
3. 倒入酸奶油,拌匀(如果没有酸奶油用无糖酸奶替代);
4.室温充分的全蛋一次一颗分次混匀;
5. 加入柠檬汁,拌匀;
6. 过筛之前的混合物;7. 取出冰箱中冷藏的饼底,包上2-3层铝箔纸,把奶酪混合物倒入模具内,用小勺抹平表面;
8. 水浴,注入热水至蛋糕模的一半或者三分之一高度,160℃烤50-60分钟左右。备注:
1.如果没有玉米淀粉可以用低筋面粉代替,但是效果不如玉米淀粉好;
2.混合物过筛不能省略;
3.入模不需要震模。
我喜欢颜色略深表面的奶酪蛋糕,最后几分钟提高了50℃温度给蛋糕上色,你如果不喜欢可以不用这样。
到时间后可以用竹签子往蛋糕中央插入再抽出来看,好爽不黏黏的粘连就是烤好了。9. 烤箱门打开一点,模具不用取出来放里面一个小时后再取出,室温冷却,脱模。
放冰箱冷藏后比烤完直接吃口感要好的多。建议冰箱冷藏8小时后再食用。
也可以涂上酸奶油同糖5:1调制的酸奶油饼面来装饰。
或者用水果装饰。
绵密、浓郁的乳酪香气,混合淡淡清新酸甜味道,湿润不腻,融合的恰到好处。
最后,好吃也不要贪多喔!
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