家常8寸戚风蛋糕
冬天-极光-雪松家的烘焙作坊(ง •̀_•́)ง
都是便捷,接地气的配方,欢迎大家交流讨论。
(由于少糖少油,加了葡萄干增加甜度)
用料
蛋黄清分开的鸡蛋 | 4个 |
蛋黄中的凝固性老酸奶 | 160克 |
蛋黄中的葵花籽或玉米油 | 15克 |
蛋清中的白糖 | 25克 |
蛋清中的白醋 | 4克 |
温水泡过的葡萄干 | 100克 |
普通面粉 | 90克 |
家常8寸戚风蛋糕的做法
4个鸡蛋,蛋黄蛋清分离
蛋清加入4g白醋和25g糖
蛋黄加入老酸奶140g,油15g
搅拌匀,没有颗粒
筛70g面粉
打蛋器搅拌均匀
刮板搅拌,直至有些粘稠(被单状)
这时候可开始预热,10余分钟。托盘放在下层。
上火120度,下火110度。显示温度120度。葡萄干攥干后用面粉晃动粘匀(防止葡萄干下沉)
搅拌器打蛋清
直至有阻力,且可以拉出小尖尖,不能过度
与蛋黄混合
搅拌均匀,但动作不要太慢防止消泡
放入葡萄干
倒入8寸模子
震几下震平无气泡
根据需要可加入芝麻等
放入烤箱,加热90分钟。
使用刚才的温度,上火120度,下火110度,显示120度。中途观察有无异常
出锅,倒扣,防止塌陷
完美!
切开的葡萄干补充了甜味(本方子放糖较少)
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