原味蛋糕卷（小四小五可随意变换口味）

后蛋法,油和牛奶乳化，加面粉，最后放蛋黄。糖全放蛋清。卖小五。

用料  

原味蛋糕卷（小四小五可随意变换口味）的做法  

1. 水和油搅拌混合，筛入低筋面粉z字搅拌，蛋黄加入搅拌；

2. 烤箱180度预热10分钟，准备好28*28的金烤盘，铺好油纸；

3. 蛋白加柠檬汁4滴，香草精一滴，高速打发蛋白，分三次加入糖，有明显纹路时低速打发，打至偏硬状态，即打蛋器上是大弯钩；

4. 取三分之一拌到蛋黄糊的盆里翻拌，再倒回蛋清盆里翻拌均匀；

5. 倒入模具，震一下气泡，入烤箱中层180度18分钟，注：小五卷烤20-23分钟，期间观察颜色；

6. 烤好后 取出将蛋糕连同油纸提起放到烤网上晾凉（我是正卷，反卷的话就将蛋糕倒扣在网上）；

7. 蛋糕晾凉后后，在桌子上铺张油纸，将蛋糕反铺到新油纸上，将旧油纸慢慢撕掉；

8. 将糖倒入奶油中打发，打到奶油硬了就可以抹面了；

9. 将蛋糕的末端边斜切一点，方便卷，然后开始抹奶油，蛋糕的中间端奶油抹最多，在起始端抹第二多，靠近末端少抹，末端直接不抹，方便卷；

10. 借助擀面杖卷，收紧，定型，冷藏1小时，拿出切段食用。

小贴士

这款蛋糕卷可以任意发挥。奶油加入几滴香草精就可以变成香草奶油蛋糕卷。蛋糕部分加入8克抹茶粉或10克可可粉，同时去除等量低筋面粉。奶油里也可以加入5克左右抹茶粉或9克可可粉。