椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷
用料
菠萝芒果椰奶冻 | |
菠萝芒果汁 | 100g |
椰浆 | 75g |
糖 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
动物淡奶油 | 45g |
吉利丁 | 1片 |
蛋糕 | |
低面 | 75g左右 |
油 | 40g |
菠萝汁 | 50g |
砂糖 | 10g |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 4个 |
蛋清用砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 2滴 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 5g |
奥利奥 | 40g |
椰奶菠萝芒果冻蛋糕卷的做法
芒果100克和菠萝100克混合打成泥,过滤出100克菠萝芒果泥。
椰浆加糖搅匀,加入玉米淀粉拌匀,入淡奶油和100克菠萝芒果汁,小锅慢火不停搅拌直到出现纹路,一定要搅到看见锅底再关,立刻放入泡软的吉利丁片。
倒入铺有保鲜膜的盒子里,入冰箱3小时以上。
100克菠萝打成泥,加59克水和10克糖,熬粘稠,过滤出50克菠萝汁,待用。(如果多于50克,说明没熬好,倒回锅里接着熬)。蛋黄加油拌匀,入50克菠萝汁,筛入低面拌匀,有纹路并有黏糊的感觉就对了,震几下去掉气泡。
蛋清打到湿性发泡。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊,拌匀倒回蛋白霜,翻拌均匀入铺有油纸的28*28的烤盘,入预热170度的烤箱烤21_23分钟。烤好拿出倒烤网上,趁热撕掉油纸。
把淡奶油和,糖粉和奥利奥一起打发,抹面后放上果冻条,卷起冷藏 吃时切片。
小贴士
菠萝提前切块,用盐水泡泡,取出晾干再用效果比较好。
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