豆乳盒子(代糖版)
我定居在欧洲,经常在网上看到网红蛋糕‘豆乳盒子’,馋的很吃不到,我们这个国家没卖的。
两个月前开始接触烘焙,今天终于尝到的梦想中的‘豆乳盒子’,美味至极。
豆浆是买的超市现成的,黄豆粉因为没有卖的,是自己打的。
烘焙的初衷是为了老公,他血糖高,从来不敢吃甜品,所以我烘焙用糖都是代糖,不是木糖醇,而是桦木糖,烘焙专用代糖,打发蛋白毫无压力。
用料
低筋面粉(蛋糕胚) | 65克 |
牛奶(蛋糕胚) | 65克 |
黄油(蛋糕胚) | 50克 |
代糖(蛋糕胚) | 30克 |
鸡蛋(蛋糕胚) | 5个 |
白醋(打发蛋白) | 几滴适量 |
豆浆(豆乳酱) | 300克 |
蛋黄(豆乳酱) | 3个 |
代糖(豆乳酱) | 30克 |
低筋面粉(豆乳酱) | 45克 |
马斯卡彭(豆乳酱) | 200克 |
淡奶油(裱花用) | 220克 |
黄豆粉 | 适量 |
盒子(13x10x8) | 4个 |
豆乳盒子(代糖版)的做法
黄油入锅融化至沸腾,筛入低筋面粉,搅拌均匀 无干粉 无颗粒。
牛奶分次倒入,每次搅拌均匀之后再加下一次牛奶。蛋黄糊中加入一个整蛋,搅拌均匀,再分次加入4个蛋黄,每次搅拌均匀再加,蛋黄糊呈顺滑,且流动性佳。
预热烤箱160°。
4个蛋白加几滴白醋,分三次加入代糖,打发至湿性发泡。
取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,再取1/3蛋白糊继续翻拌,然后倒入剩下的蛋白糊中全部翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,轻震出气泡。
放入烤箱,150-160°,20-25分钟,根据个人烤箱脾气,自我掌握。我定了160°,15分钟时就上色重了,赶紧取出,还好内部无碍。
蛋糕取出,趁热揭掉油纸,倒扣烤网上放凉,然后根据盒子大小切成小的蛋糕片。我的烤盘尺寸是28x23,每个小蛋糕片厚度够,从中间横切,一分为二。3个蛋黄加代糖搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,无干粉,无颗粒。
*马斯卡彭室温软化,搅打至顺滑*豆浆入锅煮沸,离火静置1-2分钟,缓缓倒入蛋黄糊中,并同时快速搅拌均匀。
将豆浆糊倒回锅里,小火不停快速搅拌,至粘稠,关火静置放凉。将放凉的豆浆糊和马斯卡彭混合搅打至顺滑,装入裱花袋。豆乳酱完成。
淡奶油打发至可裱花状态,装入裱花袋。(我全家不喜过甜,因豆乳酱已够甜度,所以奶油没有放糖)盒底一片蛋糕片,挤一层奶油,挤一层豆乳酱,筛黄豆粉。再一片蛋糕片,一层奶油,一层豆乳酱,筛黄豆粉,豆乳盒子完成。
最后一层黄豆粉可多一些,香香的豆子味道。
总共做了4盒,3盒用的完整蛋糕片,最后1盒用的蛋糕边角料拼的,也是完美。豆乳酱和奶油的量正好。
黄豆粉 : 500克黄豆洗净晾干,入锅小火翻炒,至出香味,变色。放凉后入料理机打成粉,过筛,再打,再过筛。食用的时候还需要过筛。4盒
小贴士
我用的代糖,因不喜甜,所以即便是代糖,量也不高,喜甜的亲,可自己加糖量。
鸡蛋的size是M~L,重量每个63克~73克。
蛋糕胚可做成小四卷,都一样。
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
小红书#旋转纸杯蛋糕#的详细做法,小红书#旋转纸杯蛋糕#做法技巧
六一儿童节,给孩子的节日礼物,仪式感必须给足!戚风蛋糕体,安佳淡奶油。...