酥到炸毛的蛋黄酥

不用费力揉到成膜，一个动作，几分钟轻松搞定水油皮

用料  

酥到炸毛的蛋黄酥的做法  

1. 开始之前先把鸭蛋黄烤好冷却备用，烤鸭蛋时表面喷白酒，入炉上下火180/180 烤12分钟，表面出油即可，不能烤太久，否则蛋黄里的油全烤出来了，会非常硬且干，口感大打折扣！

2. 制作水油皮非常简单，在操作台上做粉墙，然后将其余材料全部加入，混合至无干粉状，也可以直接在盆里混合

3. 将混合好的水油皮这样来回反复的推压，就是把面团推出去，然后把推出去的面再收回来，这样反复操作3-4分钟

4. 搓好后的面用保鲜膜或者塑料袋盖好 防止风干，松弛半小时，就会得到一个光滑细腻的面团啦

5. 接下来制作油酥，猪油和低粉混合至无干粉状即可

6. 混合好的油酥，如图

7. 将豆沙分割25g一个，把烤好冷却后的蛋黄包进去

8. 将油皮分割25g一个，油酥分割8g一个

9. 油皮包裹油酥后盖保鲜膜松弛10分钟，便于后面的操作，赶时间可省略直接下一步

10. 第一次开酥如图，将面团擀开，折叠！折叠！之所以用折叠而不是直接滚成圆柱型，是因为这种方法面团不会裹得太紧，下一步会好操作一些

11. 第二次开酥，将之前折叠好的面团底部朝下擀开，底部就是有接口那一面

12. 擀开后翻面，从一头轻轻卷起，如图所示，擀完后盖上保鲜膜松弛15分钟

13. 将圆柱形面团两头往中间捏一下，然后擀成圆形

14. 把馅料包进去，想加麻薯和肉松的，把这两样放在豆沙前面一起包进去就好了

15. 包好后表面刷蛋液，撒芝麻装饰，入烤箱200/190烘烤18～20分钟

16. 刷全蛋液颜色没有刷蛋黄颜色深，根据跟人喜好选择就好，蛋黄上色快，注意不要烤黑了

17. 补一张之前做的刷蛋黄，里面加肉松和麻薯的，味道简直了

小贴士

每做一步都记得把面团盖起来，表皮不能吹干了！
尽量没操作一步都静置十几分钟，让面团充分松弛！