蛋头先生芝士挞，超好吃，简单无需打发

相亲相爱的蛋头先生和太太，是《玩具总动员》中的经典卡通形象。用这个造型来装饰芝士挞，效果非常呆萌。香酥的挞皮搭配香甜滑嫩的芝士内馅，还有脆脆的烤杏仁和巧克力，口感丰富，好吃到停不下来。

制作起来也很简单，无需打发，只要把挞皮和内馅的各种材料分别搅在一起就行了。表情是用融化的巧克力画的，点几下就完成，接下来一起看看具体做法吧。

标注的用量可制作一盘学厨12连花形挞模，厨师机为长帝CE6001B，奶油奶酪为KIRI。

用料  

蛋头先生芝士挞，超好吃，简单无需打发的做法  

1. 这就是《玩具总动员》里蛋头先生和太太的样子。

2. 准备好制作挞皮的各种材料，黄油切薄片在室温下软化。

3. 先制作挞皮：将黄油倒入厨师机桶内，加细砂糖，开3档10秒搅匀。如果没有厨师机，手动刮刀搅匀也可以。

4. 倒入蛋液，开四档10秒，搅匀到没有水油分离的状态。

5. 再倒入过筛的低筋粉，合成团后装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏10分钟。

6. 将面团夹在两张油纸中间，擀成4cm厚的薄片。同时预热烤箱，上火180，下火170，10分钟。

7. 把薄片分成几块，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。底部用叉子扎几个小洞，以免烘烤时鼓起。
   如果有烘焙石可以放进去压着，烤的时候底部更平整。

8. 将模具放入预热好的烤箱中层，同样温度烤10分钟左右。

9. 烤挞皮的同时，制作芝士馅：将馅料的所有材料倒在一起。

10. 隔水加热，让奶油奶酪融化成液体，和其他材料混合均匀，搅成细腻的糊状，放在一边备用。

11. 烤好的挞皮取出晾凉，将芝士馅挤入挞皮内八九分满，放回烤箱中层，以上下火175度烤10分钟左右。

12. 烤好后取出，脱模晾凉。在每个挞上摆两个杏仁。再把巧克力削成碎屑，分别装入不同裱花袋，隔水融化后调色。将裱花袋剪小口，在杏仁上画上表情即可。

13. 画的步骤：
    白色：眼球，女帽子，男鞋。
    黑色：男帽子，瞳孔，眉毛胡子。
    粉色：女鼻子，嘴，耳朵，女鞋。
    红色：爱心。

14. 外皮香酥，挞馅嫩滑香甜。

15. 成品图

小贴士

1. 做好的挞皮和芝士内馅可以不烤，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，无需解冻，直接放入烤箱烘烤即可，味道和口感一样棒棒哒。
2. 杏仁要用熟的，等芝士馅烤好再放，不然容易受潮，口感不脆。
3. 爱心也可以不画，用装饰糖摆上去也很漂亮。
4. 我这个挞皮做得有点儿着急了，边缘不是太完美。大家如果有时间的话，可以捏得再精致些。
5. 为了防止芝士馅过度上色，烤箱上层可以再放一个烤盘隔热，不要压在中间层的挞上。如果要加盖锡纸，注意不要盖得太早，不然锡纸容易落在芝士馅上粘住，烤好的表面就不平整了。
6. 奶油奶酪也叫奶油芝士，cream cheese，某宝烘焙店都有，冷藏保存，不可冷冻，冷冻后会有细小颗粒。