用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜
我用的配方是椰岛夕阳的生吐司配方,这个配方真的超级松软,我在她的基础上还加了自制炼乳和奶粉,因为我真的很喜欢奶香味浓一点的吐司
用料
高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 10克 |
烫种 | 30g高筋粉加5g糖和40g开水(冰箱冷藏备用) |
老面 | 40克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶油 | 13克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋液 | 25克 |
黄油 | 30克 |
用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法
把所有材料加入和面盆,用和面棒简单把面和均匀即可,过程大概2分钟,也可以用手和成上图模样就可以了(最好是和面棒和面,那样后面出膜会比较快,面温不会升的太高)
然后用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏,我顺便会把和面棒放在冷冻室里,做这两步都是防止面温过高,无法形成好的不易破的手套膜(我用的这款打蛋器功率偏小,打得超过15分钟,机器就会比较烫,面温也升的超级快,那样就出不了坚韧的手套膜啦)
我一般冷藏2个小时拿出来,如果面团有点硬可以稍微回温一下再开始用打蛋器和面,我的打蛋器我是直接开5档打的,因为冷藏过的面团已经松弛过了,形成了初步的膜经络,和面大概5分钟,观察一下面团的状态,大概出来8分膜的样子就可以把软化的黄油加进去了(上图黄油已经加进去打了十分钟,基本已经快是完全状态了,此时的面温已经25.7了,但是膜不够坚韧,所以我又开5档搅打了30秒)
此时把面团移到揉面垫上,切下一小块检查一下面团状态,此时的手套膜就是薄而有韧性的
做面包不能着急,做一般的面包其实九成膜也就可以了,但是做吐司对膜的要求是比较高的。我试过很多手揉的方子从来没有成功过,顶多九成膜🤦♀️可能是没有掌握技巧或者我确实力气比较小,就在快放弃的时候发现这个好办法,所以分享给没有厨师机又想做吐司的朋友。
再啰嗦一句,含水量高的方子出膜会比较快,也有面包压根不需要揉出膜的,所以做面包还是要根据方子来😊
⚠️特别说一下,面团可以冷藏过夜,但是不要放酵母,第二天将酵母用少量水化开加入面团再搅打,也会大大提高出膜效率。(附上各种程度的膜,更好的供大家辨别,最后一种膜才是真正的手套膜,其他都不是哦!)
小贴士
注意⚠️
1、面团冷藏后从冰箱拿出来可能会出现面团有些干的情况,可以用喷雾瓶喷一些水(喷雾瓶的好处就是不会因为掌握不了加水量而一次性加入过多的水),没有的话用手蘸水拍在面团上也可以。反正就是要注意检查面团的状态。
2、小功率打蛋器和面,时间长了肯定会机器发热的,如果实在烫的厉害,可以停下来休息一会再继续。
3、总之做面包尤其是吐司是急不得的,不断检查调整面团状态才能做出好吃的面包🥯
烘焙新手,喜欢做给宝宝吃,自己摸索的,家里做面包觉得也不着急大量出货,没有必要买厨师机,个人觉得几百块的厨师机真的不行,所以在这里分享一下打蛋器搅面棒怎么打出手套膜,写的不完整的希望大家多提意见!
⚠️我只是分享一下我的经验,你觉得不行的别看好吗!我又不收一分钱,而且我说了必须是含水量大一些的面包配方,面包配方,你做馒头也必要出膜吧,请尊重别人辛辛苦苦码的字和分享的经验!
⚠️这只是我的分享,不代表每个人一做就会成功,就像各种烘焙方子一样,同样的方子有人成功有人失败,那不是方子的问题……
⚠️半个月以来,我几乎天天用这个方法做面包,打蛋器目前为止还是好的,所以麻烦不要抱怨别人的分享好吗!
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