香橙·戚风蛋糕(6寸)
因为买了个特别酸的新奇士,我鱼仔仔嫌弃不吃,无奈只能用来做蛋糕。
根据这个配方用料,可以做一个6寸蛋糕。
用料
鸡蛋 | 3个(带壳大约60g一个) |
新奇士鲜榨橙汁 | 53g |
橙皮屑 | 3g |
色拉油 | 30g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖(蛋白用) | 33g(正常用量38g,个人不喜欢太甜,所以糖放得少一点) |
柠檬汁 | 几滴 |
香橙·戚风蛋糕(6寸)的做法
准备好上述用料:
1. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离后,将蛋清放入冰箱冷藏30分钟再进行打发;
2. 橙子用盐搓洗,以去除橙子表面的脏东西,冲洗干净后榨汁并过滤;
3. 用刨丝器将橙子皮刨成细屑,注意不要刨到橙子白色那层皮,否则会有苦味;
4. 低筋面粉过筛两次备用。橙汁加入到色拉油中,不停搅拌至色拉油完全乳化——油粒大小均匀。
在乳化好的橙汁油中加入过筛好的低筋面粉,用手划一字手法搅拌成无干粉的面糊,切记不要打圈搅拌,以免面粉起筋。
一次性倒入所有蛋黄,搅拌至蛋黄与面糊完全融合,呈细腻顺滑的状态,加入橙屑,搅拌均匀,然后放一旁备用。
打发蛋白,冷藏后的蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖:
1. 打发至鱼眼泡时加入;
2. 打发至蛋白霜细腻时加入;
3. 蛋白霜出现明显纹路时加入。
将蛋白打发至湿性发泡稍微过一点即可。将打发好的蛋白,分三次加到蛋黄糊中,每次都要将蛋黄糊和蛋白充分搅拌均匀才能再加入蛋白。第三次将搅拌好的面糊倒入剩余的1/3打发好的蛋白中,搅拌均匀即可。
将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中,装至七分满,稍震几下,以震出面糊中气泡。
烤箱预热:上火180度,下火170度,
将模具放入烤箱下层,以此温度烤20分钟。蛋糕烤好后拿出来,倒扣在散热架上,轻率几次,散出热气,待蛋糕彻底冷却后脱模:
1. 用脱模刀将蛋糕边缘与模具分开;
2. 一手拿住蛋糕模,从底部往上推蛋糕模底部;
3. 再次使用脱模刀,将底部与蛋糕分开,完成脱模。
p.s.这次脱模脱得惨不忍睹就没有拿那面来拍照了。
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