橙香戚风蛋糕(10寸)
用料
材料一:鸡蛋 | 8个(蛋黄) |
低筋面粉 | 200克 |
橙皮 | 半个,腌制用糖5克 |
糖 | 50克 |
玉米油 | 90克 |
橙汁 | 30克(大概1个橙子),牛奶55克 |
盐 | 1克 |
材料二: | |
蛋清 | 8个 |
糖 | 100克 |
白醋或柠檬汁 | 3滴(也可不用) |
橙香戚风蛋糕(10寸)的做法
新鲜的橙子,刮半个表皮,切末
橙皮末加入5克白糖腌制10分钟
榨新鲜橙汁30克
拿一个干净的盆(大一点),将八个鸡蛋蛋清蛋白分离
八个蛋黄,加入糖50克,植物油90克,用普通打蛋器搅拌均匀
加30克橙汁,55克牛奶,筛入200克低筋面粉,
用刮刀搅拌均匀(上下搅拌,不要打圆圈)
这一步做完,就可以预热烤箱了,170度预热10左右蛋清的盆,必须干净无油无水,蛋清与蛋黄不能混合,否则不易打发。
加入白醋或柠檬汁更易打发。
鸡蛋必须新鲜。打蛋器打发蛋清,中间分3次加入白糖100克,
打发3—5分钟左右,中间不时提起打蛋器,如果蛋白呈直角不易弯折,就可以了
把蛋白舀三分之一到蛋黄盆里,搅拌均匀
再把蛋黄盆里所有材料,倒入蛋白盆里,搅拌均匀,再将所有材料倒入蛋糕模具。
倒完后,提起蛋糕模具轻轻震几下,震出气泡。烤箱预热170度10分钟后,转140度烤40分钟,再转160度烤10分钟。
用牙签插入蛋糕内部,再拔出来,如果不沾牙签,说明蛋糕熟了。开吃吧!
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