opera歌剧院蛋糕
给自己做个食谱,免得下次忘记。
很好吃非常好吃,秒杀食之秘啊!!
送礼绝对体面过人!
做过才能体会热量有多高,减肥者做做就可以了,千万别馋嘴~我做的时候忍不住顺便解决了边角料= =!
用料
蛋糕胚: | |
杏仁粉 | 100g |
低筋面粉 | 30g |
糖粉 | 80g |
全蛋 | 3个 |
白砂糖 | 20g |
融化的黄油 | 20g |
巧克力甘纳许: | |
黑巧克力 | 60g |
牛奶 | 25g |
淡奶油 | 25g |
咖啡奶油馅: | |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 40g |
水 | 20g |
黄油 | 100g |
速溶咖啡 | 1小袋 |
朗姆酒糖水: | |
朗姆酒 | 10g |
砂糖 | 50g |
水 | 20g |
巧克力淋面: | |
黑巧克力 | 85g |
淡奶油 | 85g |
opera歌剧院蛋糕的做法
蛋糕胚做法:(可以做两盘蛋糕胚)
蛋白+砂糖,打发成硬性发泡。
杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛,加入3个鸡蛋拌匀,打发至鸡尾状。
预热烤箱,打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。
倒入融化的黄油拌匀,入模具,190度中层17分钟,14分钟时盖锡纸防止上色过深。(完成)
巧克力甘纳许做法:
淡奶油打发6分。
牛奶煮沸后关火,加入切碎的巧克力,闷1分钟,拌匀至顺滑。
待巧克力放凉后与淡奶油混合,打至顺滑。放凉待用。(不用放冰箱,有缓慢的流动性最好操作)。
咖啡奶油霜:
蛋黄打散拌匀。
糖水加热至118度,缓慢加入蛋黄中,边加边搅拌,至蛋黄打发至发白。
加入软化的黄油,打发至发白。
加入速溶咖啡粉,拌匀。(完成)
朗姆酒糖水:
糖水烧开后放凉,加入朗姆酒,混合即可。
开始组合啦:
所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。(糖水尽量全部刷光)
第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。
加上第二份蛋糕,涂抹1/2咖啡奶油霜。
加上第三份蛋糕胚,涂抹剩下的巧克力甘纳许。
加上第四份蛋糕胚,涂抹剩下的咖啡奶油霜。
放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。
淋上巧克力淋面,尽量涂抹平整。
ok啦,可以放冰箱冷藏了~
如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字,我比较懒,没写。
小贴士
我做的咖啡奶油酱和巧克力甘纳许明显量多了,这个食谱里我减了1/2,蛋糕胚也过厚,食谱里我分成了两份。
另外蛋糕胚的用料里应该还有3个蛋白。
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