椰浆芝士条,浓郁香醇、椰香四溢, 芝士控们一定不要错过哦!
作为重芝士蛋糕的代表性产品之一,芝士条绝对是“芝士控”们不能错过的超美味小零食,真的是好吃到一口一口停不下来。浓郁香醇 、椰香四溢、湿润软糯、入口即化,椰香和奶香的激情碰撞更为夏日带来清新的口感。芝士条的种类很多,但这款椰浆芝士条一直以来是我最喜欢的。
配方中我用的是18cm*18cm的方形模具,活底、固底、不沾的、阳极的都可以,因为不管是哪种都要铺油纸,结果都一样。
如果你的模具和我的不一样大,完全不用担心,自己换算就可以,配方比就等于体积比。体积=长*宽*高,但是芝士条的高度一般都是固定3厘米高,所以高度相同可以忽略不算,只算两种模具的底面积之比就可以了。比如我的18cm*18cm的模具底面积为18*18=324,如果用15cm*15cm的模具底面积是15*15=225,底面积之比就为225/324=0.694,也就是15cm方形模具体积约为18cm方形模具的0.7倍,所以换算时把配方中每样食材*0.7就可以了。其他尺寸的模具换算以此类推,换成圆形也一样用底面积来比。
大家咨询最多的就是用什么品牌的原材料:在这里奶油奶酪要着重说一下,一定要用法国的kiri,虽然价格高一点,但是味道、顺滑、细腻度等各方面都是非常优秀的,不要用了安佳奶酪然后来问我为什么有颗粒,为什么不顺滑,为什么有腥膻味;饼干用的是西班牙的谷优玛利亚饼干,价格不贵,味道比较好;黄油用的法国总统,味道香醇浓郁,其他品牌也可以;椰浆用的印尼的佳乐,味道很清新;柠檬汁用的意大利的宝蓝吉,当然你用新鲜的柠檬自己挤汁也是可以的。
用料
饼干底: | |
饼干碎 | 100克 |
黄油 | 50克 |
芝士体: | |
奶油奶酪 | 285克 |
柠檬汁 | 7克 |
细砂糖 | 64克 |
全蛋液 | 72克 |
椰浆 | 173克 |
玉米淀粉 | 28克 |
椰蓉 | 10克 |
工具:擀面杖、蛋抽、电动打蛋器(可不用)、筛网、刮板(或其他硬点的纸板)、18cm*18cm方形活底模 |
椰浆芝士条,浓郁香醇、椰香四溢, 芝士控们一定不要错过哦!的做法
1、将模具的底拿下来,用比底稍大的油纸将底包好,并沿四条边折出痕迹,用剪刀剪去四个边两两相交处的小方形。将底放回模具中,再将剪好的油纸铺进去,整理的和模具贴合紧密就可以了。
2、饼干掰成小块放到袋子里,用擀面杖擀碎。
(擀的要碎一些,大小要均匀,有大有小切块时容易碎。如果有破壁机尽量用它来打饼干沫,会更均匀细腻)3、黄油隔水融化,倒入饼干碎中,用筷子搅拌均匀,没有干的饼干沫就可以了。
4、将混匀的饼干沫倒入模具中铺平铺均匀,再把刮板放在上面,用手隔刮板将饼干末压平压实,饼干底就做好了,把它放入冰箱冷藏半小时左右。
(冷藏是为了让黄油凝固,使饼干体更坚固,防止倒入芝士体时将饼干底冲散)5、奶酪提前放室温软化,软化到可以用手毫不费力的按压下去,用蛋抽搅至顺滑,蛋抽操作有难度的可以用电动打蛋器打顺滑。
(奶酪软化重要的是看状态而不是时间,如果天热可能一会就好了,如果天冷可能需要两三个小时。kiri奶酪本身比较软,是非常容易搅顺滑的,其他品牌如果用蛋抽难以搅顺滑,可以用电动打蛋器打顺滑)6、加入柠檬汁和细砂糖用蛋抽搅拌至均匀顺滑。
(柠檬汁有凝乳作用,倒入奶酪后要尽快搅拌,否则容易结块。同样蛋抽操作有难度的,用电动打蛋器打顺滑)7、加入鸡蛋用蛋抽搅匀。
8、加入椰浆用蛋抽搅匀。
9、将玉米淀粉过筛后加入,用蛋抽搅匀。
10、加入椰蓉搅拌均匀。
11、将芝士体倒入冷藏好的饼干体中,轻震下模具,将气泡震出来。
12、将模具放入预热好的烤箱中层,170度左右,烘烤50-60分钟左右。
( 判断成熟的标准是:四周先鼓起来,中间再鼓起来,然后顶部上色至金黄就可以了。
我通常烤至表面有一点点蛋挞那种焦斑的状态,我用的是180度50分钟,但有小伙伴不喜欢那种,所以大家可根据自己烤箱的状态调整温度和时间。
参考温度范围在170-180度之间,时间50-60分钟,注意烤到45分钟左右时就要经常观察状态,以免烤过头)13、烤好后先不要从烤箱拿出来,将烤箱开一道缝,待晾至常温后再取出来。
(烤好立刻拿出来,温度的骤变会让芝士体回缩很多,所以先在烤箱放置常温再取出来。)14、拿出后装入保鲜袋包好,放入冰箱冷藏5个小时以上或隔夜更佳。
(一定要冷藏后再吃,冷藏后芝士条切的时候不易散,关键是口感比刚烤出来要好很多很多。)15、冷藏好后,用刀切成长9厘米、宽3厘米的长条。如果售卖的话,为了美观,把四个边的边缘切掉,然后切成长12厘米,宽3厘米的条状,再用油纸包好中间,用麻绳系起来。可密封冷藏保存3-4天。
(切块时要用刀垂直切下去,不要来回搓着切,容易碎)
小贴士
1、饼干:最好用西班牙的谷优玛利亚饼干,价格不贵,味道比较好。擀的要碎一些,大小要均匀,不然烤好切块时容易碎。如果有破壁机尽量用它来打饼干沫,会更均匀细腻。
2、奶酪:一定要用法国的kiri,虽然价格高一点,但是味道、顺滑、细腻度等各方面都是非常优秀的,不要用了安佳奶酪然后问我为什么有颗粒,为什么不顺滑,为什么有腥膻味。
3、烘烤:烘烤温度和时间根据自己烤箱的实际情况调整,温度在170度左右,时间为50~60分钟。判断成熟的标准就是四周先鼓起来,中间再鼓起来,然后顶部上色至金黄就可以了。
4、保存:刚烤好的芝士条不要吃,一定要冷藏隔夜后吃,口感要好很多很多,密封冷藏可保存3~4天。
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