无油低糖二奶吐司(中种法)
所谓二奶为酸奶和奶油奶酪,因为冰箱总是会有那么一点淡奶油待消耗,却又不想做已经吃腻了的淡奶油吐司,就有了这款改版二奶吐司,一样绵软拉丝,由于降低了糖量,淡淡的甜里带着一丝丝的酸,有种乳酪蛋糕的风味却是吐司的口感。简单却百吃不厌。
所用酸奶油即普通淡奶油加入益生菌发酵制成。制作过程与通常发酵酸奶一样。当然用柠檬汁快速法也可以制得!
用料
种面团 | |
高粉 | 175克 |
酸奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高粉 | 75克 |
酸奶油(可用全脂酸奶代替) | 55克 |
蛋液 | 35克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
无油低糖二奶吐司(中种法)的做法
种面团材料混合揉成面团放入冰箱冷藏发酵12-17小时。种面团是不粘的,所以酸奶留10克根据自家面粉吸水能力选择性地添加。在冬天移入冰箱前可先在室温下放30分钟。
第二天和所有主面团材料一起入面包机,并开盖~开盖~开盖揉至完全阶段。
揉面结束后将面团搓圆盖保鲜膜松弛30分钟。
均分成3份搓圆松弛10分钟。再擀成牛舌状,轻拍出大气泡后,将光滑面朝下卷起,继续盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀成牛舌状,为了收边更牢固,短底边要均匀间隔地压出锯齿状,自上而下卷起。
码入模具~38度75%湿度二发至8分满。
烤箱预热180度,40分钟。注意上色及时加盖锡纸~
烤好立即脱模,侧躺~放三天都不会变硬,冷了更好次!!!
小贴士
如果用的自制无糖酸奶,糖可以加到30-40克。
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