下饭菜:红烧茄子
这应该算是我人生中学做的第一个菜了吧。
那时从上海念大学回来的姐姐,回家来就做了这个红烧茄子,让吃惯了水煮茄子的我惊为天人,原来茄子还能这么吃!
这个烧茄子不用加水,完全靠油煸熟,调味料只有生抽和白糖两种。做法虽简单,但火候需要掌握好,红烧茄子必须是软硬适中、酱香中带点甜才是最佳的,甚至比肉还好吃,超下饭的。
用料
茄子 | 2只 |
白糖 | 一勺半 |
蒜 | 7-8瓣 |
生抽 | 适量 |
花生油 | 适量 |
下饭菜:红烧茄子的做法
一定要选嫩的、新鲜的长条茄子,北方那种圆茄子不太适合做这个菜。蒜瓣剥皮备用。
茄子洗净后去蒂,然后就切成滚刀块。即一边转动茄子一边斜着切。
切成这种形状。如果想油煸的时间短一点,茄子块就切小点,越大煸的时间越久。
嫩茄子里没有籽,吃起来口感细腻、嫩滑。
开大火,锅里倒入花生油。茄子特别吸油,所以油量要比炒其他菜多一些。烧茄子中途如果觉得油不够,可以临时再加。
油烧至五、六成热,将蒜瓣放进去,炸至金黄色,爆出蒜香味。
接着把茄块下锅,不断翻炒,使茄子均匀吸油。
调成中小火慢慢煸。切记不用放一滴水。只要茄子吃足油,很快就会变软的。油不够也没关系,只要慢慢煸也能变软,就是时间会久一些。
一边不停地翻炒,一边用锅铲按压茄子,这样茄子更容易熟。现在的状态大约已经煸了五分多钟。
一定要小火慢煸,火大了茄子容易烧糊、变黑,色泽就不漂亮了。
煸至绝大部分茄子变软,就加入白糖。调味盒配的勺子(5ml)大概加入一勺半白糖。
加糖后继续翻炒。
感觉到茄子全部变软(但依然保持形状完整),基本上都熟了,这时就可以加酱油调味了。
生抽我是凭感觉直接倒的,然后开大火翻炒均匀。切记不要用老抽。
起锅前又加了做其他菜剩余的蒜末,进一步增加茄子的蒜香。
装盘上菜!
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