开心果司康
开心果和司康的结合,妙不可言,咀嚼带出的坚果香味让司康的味道更有层次。
在“会飞的黄油”原配方上略作调整。
用料
开心果酱 | |
开心果仁 | 30克 |
淀粉 | 15克 |
砂糖 | 24克 |
无盐黄油(融化) | 5克 |
全蛋液 | 10克 |
抹茶粉 | 1克 |
司康面团 | |
低筋粉 | 140克 |
中筋粉 | 35克 |
无盐黄油(冰) | 56克 |
牛奶(冰) | 85克 |
全蛋液 | 18克 |
泡打粉 | 8克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
开心果司康的做法
制作开心果酱:黄油加热融化待用。
制作开心果酱:将开心果仁、淀粉、砂糖用料理机打成细腻粉状
制作开心果酱:加入融化的无盐黄油,搅拌均匀,再加入全蛋液和抹茶粉,搅拌成团待用。 如果有现成的开心果酱,也可以直接使用。
制作司康面团:将低筋粉、中筋粉、泡打粉混合过筛,黄油切小方块。加入冰冷的黄油,用手轻柔搓开混合,到没有明显的大颗粒黄油即可。这步一定不要过度揉搓。
制作司康面团:加入砂糖和盐,轻轻拌匀
制作司康面团:加入全蛋液
制作司康面团:加入冰牛奶。牛奶建议少量加入,因为面粉吸水性不同,所需水量也请自行调整。面团可以略微湿润一些,这样口感不会太干。
制作司康面团:成团后停止搅拌,包上保鲜膜放入冰箱冷藏约半小时,方便整形。
取出面团,对半切开,分别擀成1厘米厚的圆形。
在第一个圆形面团上均匀涂抹开心果酱,边缘留出5毫米左右不涂,抹完后将另外一个圆形面团盖上,捏紧边缘。
切6等分,或者用模具压成圆形都可。
表面刷全蛋液
烤箱200度,烤15~20分钟,以面团膨胀,表面上色为准。
泡一壶茶,下午茶☕️走起~
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