需要用到打面机的蛋黄酥

我是做烘焙的，第一次在家里尝试做蛋黄酥。除了累，其它没毛病。我个人觉得我这个配方的皮比其它的要薄，而且很酥。如果你是手揉面的话建议你不要尝试，这个方子适合家里有厨师机或者鲜奶机的朋友～这个配方是之前老板开店的配方，现在拿出来给需要的朋友分享一下！

用料  

需要用到打面机的蛋黄酥的做法  

1. 先烤蛋黄。油皮我用的是20克，油心12克。酥油用的是南侨固态酥油，网上有卖。高粉用得是金装金像牌（纸袋装的那种，比普通金像要好一点，贵一点）低粉用得是凯旋门牌，你也可以用美枚。

2. 不好意思，因为刚拿到烤箱，一个人做比较着急，所以中间的步骤被省略了。我这里放一张成品的照片。豆沙和莲蓉都是在网上买的。尽量买油油豆沙和油莲蓉。这样好包馅。

3. 鸭蛋黄我提前用油和42度的牛栏山泡了两三天。烤的时候你可以喷酒，也可以不喷。因为我已经提前用酒腌制了，所以我没有喷。把鸭蛋黄提前用酒腌制会使鸭蛋黄口感更加细腻。烤箱预热，具体烤多少分钟看个人喜好，当然你可以不烤直接包。尽量烤嫩一点，这样蛋黄酥吃起来里面的蛋黄会更加沙沙的口感。不过这是我个人经验。仅供参考～

4. 多余的酥皮我拿来做了酥饼，有雪梨馅，老干妈馅，

5. 还有红烧肉玉米馅

6. 熟了的红烧肉加玉米粒和粗胡椒搅拌。

7. 成型，刷蛋黄，撒芝麻。进烤箱～万用温度180°C烤30分钟。

8. 成品，因为忘了买温度计了，所以温度全靠经验，所以导致表面有的深，有的浅。

9. 这是雪梨馅的，用的苹果梨加了点糖。包在里面，还是180°C30分钟，没想到挺好吃的。

10. 这是红烧肉玉米的。肥肉太多有点腻了～

11. 豆沙馅的，挺好吃～

12. 老干妈的也不错哦！

13. 莲蓉也很好吃～

14. 好了～放凉准备打包

15. 感觉还可以，明天带给同事尝尝。

小贴士

油皮按照比例我用了4倍，油心我是按400g低粉200g酥油。能做50个。还剩一些做了酥饼。把所有东西放入打面机搅拌均匀，最后加入黄油。打到可以拉出膜的状态就行，天气热，如果你不是立即用，把打好的油皮放入冰箱冷冻，等用的时候拿出来微微解冻就行，有点硬的话也不影响使用。而且比较好包油心。把油心也放冰箱冷藏一下，这样好包。不会影响使用～如果你是按照我的配方做的话，遇到什么问题可以留言，毕竟我是第一次在家里做，有很多不足的地方。