冷藏法(美式培根披萨)
万圣节,捣蛋就要糖,咱们还是吃个披萨来的妥当,哈哈。第一次挑战记录一下,感觉好成功,此配方适用于两个9寸披萨的量
用料
高筋面粉 | 128克 |
低筋面粉 | 128克 |
盐 | 2克+3克(烤蔬菜会用到) |
糖粉 | 12.5克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 140毫升左右(可根据不同面粉吸水量调节毫升数) |
马苏里拉芝士 | 210克 |
百吉福芝士片 | 2片 |
意森蓓尼Grana Padano意大利原装进口硬质奶酪块芝士干酪原制奶酪 | 30克 |
小番茄 | 少许 |
黄彩椒 | 半个个 |
紫洋葱 | 三分之一个 |
培根 | 3片片 |
番茄酱 | 2勺 |
意大利肉酱 | 2勺 |
亚麻籽油 | 20克+5克(烤蔬菜会用到) |
黑胡椒 | 2克 |
青豆,玉米粒 | 各半把 |
冷藏法(美式培根披萨)的做法
1、高筋粉+低筋粉+糖+盐,混合搅拌
2、牛奶+酵母粉,搅拌混匀
3、把①和②混合搅拌,变成棉絮状加入20G亚麻籽油,继续揉面直到变光滑
4、面团在室温发酵1小时后,排气放入冷藏室12-16小时(不要超过24小时)
5、第二天拿出冷藏后的面团进行排气整形,再次盖上保鲜膜使面团松弛20~30分钟
6、松弛后做成披萨饼形状,在饼底用叉子斜线交叉扎眼儿(饼边不要扎)7、彩椒,洋葱,小番茄洗干净切片,加入5G亚麻籽油,3G盐,2G黑胡椒拌匀,进入烤箱150℃烤15分钟
8、青豆,玉米粒焯水捞出9、披萨饼底抹上番茄酱+意大利肉酱,用勺子抹匀,撒上马苏里拉芝士,再铺上少许烤制好的蔬菜(不要太多,容易让饼皮变软)再次铺上芝士(大家可以选择2-3种芝士混合放入,为了提高风味及口感)
10、披萨制作好后进入烤箱(风炉)中层设置上下火200℃,20分钟即可。
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