一发直接法吐司,拉丝不在话下
一发是在下厨房另一位大大的方子里看来得,在此感谢@晓玮75,省去了二发,竟然也可以拉丝,太棒了(另外,天冷的时候不用烤箱发酵,用蒸锅发酵也是棒棒哒,湿度保持的更好)
用料
高筋面粉 | 264克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
糖 | 7克 |
盐 | 3克 |
油脂(黄油或植物油) | 20克 |
温水 | 140克 |
奶粉(增加风味,可以不加) | 20克 |
一发直接法吐司,拉丝不在话下的做法
用30度温水将酵母化开后,加入高筋面粉(面粉中提前加入奶粉糖盐鸡蛋),水量分次加入,视面团状态(吸水性)而判断,将面团混合成一个较湿润无干粉的面团即可,静置20分钟(让面团充分吸收水分帮助后面手揉更易出膜)
20分钟后开始揉面,一开始会粘手,用手掌将面团推出去,收回来,如此反复,至出粗膜,加入植物油(一般是黄油)继续揉面
揉至出较薄的可透手指纹路的手套膜,就可以了(面团水粉比例适当的情况下,一般总共揉面时间在20分钟左右),这个时候面团已经不粘手,表面也比较光滑了
将面团分成3等份,整成圆形面团
先将其中一个面团光面朝下,擀成长形椭圆状,再卷起
所有面团卷起后,再拿第一个卷起的面团再次擀成长条椭圆状
再次卷起后就可以放入吐司模具中,等待所有面团都整形好后进行一发(也是唯一一发),中途将蒸锅里加水加热一会(不用沸腾,可以用温度计测量下内部温度在35度左右即可)
将所有面团放入吐司模具,将模具整个放入内部温度约35度的蒸锅里,盖上吐司盖,盖上蒸锅盖进行发酵,用时大约为90分钟,发到9分满(蒸锅内自带水蒸气,不用喷水也可以保持湿度)
烤箱预热上下火180度,中层烤30分钟左右,出炉震一下后脱膜侧放放凉
只经历了一发,用蒸锅发酵的吐司,内部松软,拉丝完全没问题,不过这次四边似乎烤的还不到位,下次再调整时间了~
小贴士
蒸锅发酵挺方便的,只要注意放入蒸锅内温度不要太高,中途如果蒸锅冷却了,可以适当加热(一般加热一次也可以发酵的很好了,此法适合冬天省电哈哈,夏天自然室温发酵就可以啦~)
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