咖啡墨西哥面包|帕帕罗蒂|咖啡卡仕达|夏天的面包
这款是改良版的浓郁咖啡帕帕罗蒂
有点像冰面包感觉
咖啡酥皮+冰凉的咖啡卡仕达
真的是夏天必备款的面包哇
而且清爽不腻
原版的帕帕罗蒂里面会包一块儿有盐黄油
如果你想要复刻原版的可省略卡仕达步骤
快来一起动手试试看吧~
用料
内馅: | |
牛奶 | 300克 |
糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
香草精 | 3.5克 |
酥皮: | |
热水 | 8克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
常温蛋液 | 35克 |
中筋面粉 | 50克 |
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
无盐黄油 | 30克 |
咖啡墨西哥面包|帕帕罗蒂|咖啡卡仕达|夏天的面包的做法
将除黄油外的面团材料倒入厨师机
揉至面团能拉出厚膜
加入软化过的黄油
揉至薄膜
28度发酵至两倍大
发酵间隙来制作咖啡卡仕达内馅
50g糖和100g牛奶倒入奶锅搅拌均匀后
倒入25g玉米淀粉继续搅拌倒入4g速溶咖啡粉、3.5g香草精继续搅拌.
咖啡粉没有融化也没关系,一会儿要进行加热倒入剩余的200g牛奶,继续搅拌
开小火加热,要不停地搅拌
加热的过程中咖啡就会溶解
不停加热搅拌至浓稠酸奶状即可
保鲜膜贴面覆盖
放冷藏降温8g热水4g速溶咖啡粉放入碗中搅拌均匀
室温软化后的40g黄油用蛋抽搅拌
加入35g细砂糖搅拌均匀
倒入35g常温蛋液搅拌均匀
混合好的咖啡液倒入盆中继续搅拌
倒入50g中筋面粉
搅拌至无干粉状态即可
装入裱花袋待用
发酵好的面团称重等分6份
揉圆后静至15分钟面团再次按扁排气揉圆的步骤后
32度75%湿度发酵至两倍大将咖啡酥皮挤在发酵好的面包上,
提前200度预热烤箱,180度中层烤15分钟,烤好后出炉放凉。成品
咖啡卡仕达内馅用蛋抽搅拌顺滑,倒入裱花袋,挤入放凉的面包中即可。
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