超柔超软—无糖粗粮吐司面包(一次发酵)
使用面包机制作的,但没有用面包机的标准程序,分别使用了和面、发酵、烘焙,因为面包机程序做出来的完全是个有甜味的大馒头啊,所以在我试了几次之后,这个配方的面包超柔软,mark 一下˞͛😏˞͛
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
木糖醇 | 30克 |
盐 | 2克 |
黑芝麻南瓜粉 | 15克 |
高筋面粉 | 245克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
超柔超软—无糖粗粮吐司面包(一次发酵)的做法
准备好材料,面包桶底部放液体:鸡蛋、牛奶,然后对角放盐、糖,上面铺上杂粮粉和高筋粉
面粉平铺中间戳个小洞
放入酵母,我习惯再用面粉盖住,然后就启动和面程序
和面20分钟,然后加入黄油,在和面10分钟
面团和好了,不是那种标准的手套膜,但是可以看出有拓展性,表皮有裂层的感觉,完全不影响口感,可以撕着吃,有拉丝
这个时候可以拿出来整形,如果不放馅料就卷好直接放回面包机发酵1小时,像我喜欢放馅料的,可以提前准备好葡萄干、黑芝麻、红豆沙、即食麦片等等,看个人喜欢,卷好馅料放回面包机发酵
我一般分成两个卷,用手按成大片,没有用擀面杖之类的,用手按就行,不沾手
撒上葡萄干
先卷长条
然后长条两端搭上,很随意的
黑芝麻也是一样哈,卷好放回面包机发酵1小时,然后看看程度,基本可以发好,启动烘焙功能30分钟,观察上色程度,随时调整哈,毕竟大家面包机牌子不一样
能看出柔软程度不,之前我用面包机标准程序烤的“甜馒头”硬的掉渣,这个方子做的超柔软哟
黑芝麻的也不错,其实应该撕着吃的,家里刀不行
小贴士
1、鸡蛋、牛奶要常温的,不能用刚从冰箱拿出来的
2、盐、糖一定要对角放
3、这个方子应该可以正好做一个450g的吐司盒,有烤箱的朋友可以试试
4、我用的杂粮粉是五谷磨房买的那种可以冲着喝的粉,有杂粮面粉的也可试试比例
5、家里有血糖高老人,我最近做面包、蛋糕,都用的木糖醇,自己家吃挺好的
6、黄油可以换成无味道的油,例如:玉米油、葵花籽油
7、和面20分钟后加入油是为了让面包更好出筋拉丝,我也试过一起加入的,没有后油法的好,如果加油后10分钟没有揉好可以再增加几分钟,看个人机器而定
8、一般发酵两倍大就差不多了,个人从失败中总结的经验是,面团太干太湿都不好膨胀,所以和面初期可以摸摸面团是不是柔软又不太黏的状态,及时补救或者下次改进,总结两三次,就会找到最适合自己工具的状态了
9、在补充一点哈,鸡蛋别用特别小的呀,有那种初生蛋很小,那就需要再增加液体重量了,鸡蛋+牛奶的重量大概在155-160g最好
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...